La conservation
des arômes et du goût
Dès l’ouverture du pot, la moutarde fraîche révèle un bouquet intense et un fort piquant qui évoluent progressivement en senteurs nouvelles de vinaigre fin avec une pointe acidulée aromatique.
Pour lui conserver tous ses arômes et son goût, la moutarde, qui craint la chaleur et la lumière, doit être impérativement placée au réfrigérateur.
La date optimale de consommation est indiquée sur l’étiquette du pot.
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Quelques conseils :
La dégustation
Souvent utilisée froide, en bord d’assiettes ou en vinaigrettes, la moutarde peut également être utilisée dans la préparation de recettes culinaires.
L’essentiel est d’associer subtilement les goûts et de préserver les qualités gustatives, parfois fragiles à la chaleur, de certains arômes.
: : Quelques conseils de dégustation :
: : : notre moutarde de Dijon et notre moutarde à l’ancienne délicieuses froides, ce sont les deux grandes variétés qui supportent sans problèmes d’être utilisées dans de nombreuses préparations chaudes (lapin ou poulet, rognons de veau, poissons… à la moutarde)
: : : notre moutarde au cassis de Dijon, à consommer de préférence sans la cuire, se mariera parfaitement avec des viandes rouges ou de la charcuterie (un carpaccio de bœuf préparé avec cette moutarde : c’est un régal !)
: : : notre moutarde au pain d’épices de Dijon, consommée de préférence froide (en raison de la subtilité de ses ingrédients) relèvera délicatement des viandes blanches.
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