L'histoire de la moutarde remonte à la plus haute antiquité : Les Chinois, les Grecs et les romains transformaient déjà la graine de sénevé pour des usages médicaux puis culinaires.
L'usage de la moutarde, dont le mot est apparu au XIIIème siècle, s'est véritablement répandu à partir du Moyen Age, grâce à ses vertus digestives notamment, dans les foyers de modeste condition, pour investir ensuite, à la Renaissance, les milieux les plus aisés. Rabelais en fait d'ailleurs grands cas dans ses écrits.
Le 10 août 1390 une ordonnance vient réglementer pour la première fois la fabrication de la moutarde.
En 1634, la ville de Dijon impose à la profession de moutardier ses premiers statuts.
La fabrication se répand alors à Beaune au milieu des vignobles, producteurs du verjus, ce suc de raisin vert récolté en Bourgogne, qui vient donner à la moutarde de cette région une personnalité si particulière. Au XIXème siècle, Beaune comptait ainsi une trentaine de moutardiers.

Les origines de la maison Fallot remontent à 1840. C'est à cette date que Léon Bouley fonde sur ce site une fabrique de moutarde et huilerie, distinguée en 1903 par un diplôme de la Ville de Paris lors de l'exposition internationale.
Son successeur Monsieur Jacob lance en 1923 la fabrication de la moutarde au " pur verjus de Bourgogne ".
En 1928, Edmond Fallot permet à l'entreprise de prendre son véritable essor. Son gendre, Roger Désarménien, prend sa succession en 1962.
Son petit fils, Marc Désarménien rejoint son père dans l'entreprise en 1987 pour en prendre les commandes en 1994.

Très attaché à sa région et au savoir-faire d'un métier qu'il a su observer depuis sa plus tendre enfance, c'est avec la ferme volonté de moderniser l'entreprise tout en préservant l'essentiel, l'écrasement lent des graines à la meule de pierre, que Marc Désarménien, a repris la maison familiale. L'un de ses principaux objectifs : dynamiser les produits par des recettes innovantes, enracinées dans le terroir bourguignon et adaptées au goût du jour.