1840
C'est en 1840 que Léon Bouley fonde une fabrique de moutarde et huilerie.

Bien vite, la qualité de ses produits est remarquée, appréciée et reconnue par ses pairs pour à ªtre récompensée en 1903 par un diplôme de la ville de Paris lors de l'exposition internationale.

Ses successeurs, soucieux de préserver cette notoriété, sauront en tirer parti en attachant le plus grand soin à la qualité de leurs produits et en alliant tradition et innovation.

1923-1925
En 1923, Mr JACOB lance la fabrication de la moutarde au "pur verjus de Bourgogne".

En 1925, Mr Paul CHATEAU étend sa production de moutardes à celles de conserves au vinaigre.

1928-1994
C'est avec Mr Edmond Fallot que l'affaire va prendre son véritable essor.

En effet, reprenant la fabrique de Mr Chateau en 1928, il parvient à lui donner une nouvelle impulsion malgré les difficultés inhérentes à la seconde guerre mondiale.

En 1945, le gendre, Mr Roger Désarménien, intègre l'entreprise. Il en prendra la direction en 1962 à la mort de son beau-père.

Enfin, c'est en 1987 que Mr Marc Désarménien, le petit-fils, rejoint son père dans l'entreprise familiale pour prendre définitivement le relais en 1994. Très attaché à sa région et au savoir-faire d'un métier qu'il a su observer depuis sa plus tendre enfance, c'est avec la ferme volonté de moderniser l'entreprise tout en préservant l'essentiel, l'écrasement lent des graines à la meule de pierre, que Marc Désarménien, a repris la maison familiale. L'un de ses principaux objectifs : dynamiser les produits par des recettes innovantes, enracinées dans le terroir bourguignon et adaptées au goût du jour.

depuis 1995
Aujourd'hui à Beaune, La Moutarderie Fallot, attentive à la qualité et au maintien de la tradition, utilise toujours, comme les anciens maîtres moutardiers, des meules de pierre pour broyer les graines, préservant ainsi à la pâte de moutarde toutes ses qualités gustatives.

Mais les exigences, tant des consommateurs que de la réglementation sur les produits alimentaires, orientent sans cesse notre production vers des contrôles de plus en plus poussés et la recherche de nouvelles saveurs ; ainsi :

- les matières premières sont rigoureusement sélectionnées avant leur transformation, puis contrôlées tout au long de la fabrication jusqu'au conditionnement du produit fini,

- l'entreprise se devant d'innover, des alliances subtiles et nouvelles de saveurs sont imaginées tout en restant empreintes du patrimoine régional.

Les dernières créations : la moutarde au cassis de Dijon, la moutarde au pain d'épices de Dijon ont souvent été imitées mais jamais égalées !

Et déjà , de nouvelles recettes sont à l'étude...