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Sous le nom de « moutarde » existent de nombreux produits dont la composition et la fabrication sont très différentes et dont la réglementation précise les appellations. La Moutarderie Fallot propose les trois grandes appellations de la moutarde :
La moutarde de Dijon, blanche, forte ou extra-forte, obtenue par le mélange de graines noires ou brunes à du verjus.
La moutarde à l'ancienne, dont les graines entières sont directement mélangées au verjus, aux épices et aux aromates.
Les moutardes aromatisées, aux saveurs subtiles nées de l'association de produits originaux et de qualité.
