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鶏肉 1羽(約1,2kg)小麦粉 30g
バター 80g
小さいたまねぎ 100g
鶏のブイヨン 200g
ブーケガルニ 1束
生クリーム 100g
ファロのエストラゴンマスタード 大さじ2
エストラゴンの細切り、塩、胡椒 適量
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鶏肉を切り分け、塩・胡椒をし、小麦粉をまぶす。
ココット鍋にバターを熱し、鶏肉に軽く色をつけ、たまねぎを加えて炒める。
鶏のブイヨンを加え、ブーケガルニを入れて沸騰させ、35分ほど加熱する。
鶏肉と新玉葱を取り出し、ココット鍋の鶏のブイヨンを煮詰め、クリームとエストラゴンマスタードを加え、更に煮つめて塩・胡椒をする。
できたソースを鶏肉の上にかけ、細切りにしたエストラゴンをのせる。
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ピリっと甘美
レマン湖に浮かぶ雲
森の茂みで一休み
マスタードマカロン
牛肩肉のマスタード煮、セップ茸とスモークティ風味
パテ・アン・クルート、ベビーレタス、コリアンダーの葉とオレンジのマスタードクリーム添え
手長えびのサラダ、粒マスタードソース
エポワス入りオレンジ風味のパンデピスのロースト
鱈のパンデピスマスタード焼き
仔牛の頭のファロ風グリビッシュソース
うさぎのデクリネゾン
鶏肉のフリカッセ エストラゴンのマスタードソース
サーモンのソテー、バジルマスタードソース
エスカルゴとイカのディジョンマスタードソース
豚足のコロッケ、粒マスタード添え
牡蠣のブルゴーニュのヴェージュシャンティ添え
ザリガニのシトラスのヴィエージュソースとエストラゴンマスタード
マトウダイのフィレ、アスパラガスとウォールナッツマスタード
ルージェのポワレ、アーティチョーク、バジルのマスタードソース
バジルマスタードと米のチュイール
鳩のロースト、モリ―ユ茸の辛味マスタードクリームソース
仔牛の頭、エストラゴンのマスタードソース
牛肉のフィレ、にんじんのピュレとカシスマスタード添え
えびのプランチャ、フェンネル、