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ルージェの切り身 4切れ冷凍アーティチョーク 1袋
アーティチョーク 8個
レモンの塩漬け 4つ
きんかんの砂糖漬け 8つ
イタリア タジャスカ産 オリーブ 8粒
ファロのバジルマスタード 1瓶
鶏のブイヨン 200g
オリーブオイル、白ワイン、塩、胡椒、バルサミコビネガー 適量
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鍋にオリーブオイルをたっぷり熱し、花芯のみのアーティチョークを軽く炒める。
白ワインをアーティチョークが浸るまで入れてフランベさせ、火を通す。
冷凍のアーティチョークも同様にし、その後ピュレ状にする。
バジルマスタードと鶏のブイヨンを混ぜる。
ルージェを熱したフライパンでポワレする。
アーティチョークのピュレをクネル状に乗せ、ルージェ、アーティチョークを盛り、
皿の周りにバジルのソース、その上からバルサミコビネガーをかける。
レモンの塩漬け、きんかん、オリーブを飾る。
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ピリっと甘美
レマン湖に浮かぶ雲
森の茂みで一休み
マスタードマカロン
牛肩肉のマスタード煮、セップ茸とスモークティ風味
パテ・アン・クルート、ベビーレタス、コリアンダーの葉とオレンジのマスタードクリーム添え
手長えびのサラダ、粒マスタードソース
エポワス入りオレンジ風味のパンデピスのロースト
鱈のパンデピスマスタード焼き
仔牛の頭のファロ風グリビッシュソース
うさぎのデクリネゾン
鶏肉のフリカッセ エストラゴンのマスタードソース
サーモンのソテー、バジルマスタードソース
エスカルゴとイカのディジョンマスタードソース
豚足のコロッケ、粒マスタード添え
牡蠣のブルゴーニュのヴェージュシャンティ添え
ザリガニのシトラスのヴィエージュソースとエストラゴンマスタード
マトウダイのフィレ、アスパラガスとウォールナッツマスタード
ルージェのポワレ、アーティチョーク、バジルのマスタードソース
バジルマスタードと米のチュイール
鳩のロースト、モリ―ユ茸の辛味マスタードクリームソース
仔牛の頭、エストラゴンのマスタードソース
牛肉のフィレ、にんじんのピュレとカシスマスタード添え
えびのプランチャ、フェンネル、