费洛(FALLOT)第戎芥末味蜗牛配鱿鱼

费洛(FALLOT)第戎芥末味蜗牛配鱿鱼


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四人份:
鱿鱼 20只
罐装蜗牛(1罐) 20只
欧芹 1束
橄榄油渍番茄(切丁)8片
薤(切细) 1束
费洛(FALLOT)第戎芥末酱
RICARD茴香酒,*白汤,橄榄油,盐,胡椒,番茄醋,黄油适量

* 法国菜中的白汤熬制法为将新鲜的小牛骨,鸡骨或鱼骨加入蔬菜和香草植物,用小火熬煮2至3小时后过滤取汤汁


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1 清洗鱿鱼(将鱿鱼身和鱿鱼触手分离,去除鱿鱼头和鱿鱼软骨)
2 将罐装的蜗牛沥干后取出
3 在锅中将水烧开,放入盐,把欧芹放入,煮至水再次沸腾,捞出欧芹,用手挤压沥干,然后将其放入一个冷冻食品粉碎机的专用不锈钢罐中,待其冷冻后用冷冻食品粉碎机粉碎3次,随即将粉碎后的欧芹末融入白汤后加热,加盐和胡椒调味
4 在炒锅中将黄油加热,放入蜗牛,淋入RICARD茴香酒使炒锅内产生火焰火烧蜗牛,加入少许番茄醋和切细的欧芹以及盐和胡椒调味
5 在另一个炒锅中放入橄榄油,加入鱿鱼翻炒,然后用盐和胡椒调味
6 在白汤中加入适量费洛(FALLOT)第戎芥末酱使酱汁变得粘稠,加盐和胡椒调味,将所有食材装盘(请参照图片)后即可享用


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