
在远古时代,中国人,希腊人以及罗马人都已经掌握用黑芥籽(开黄色花朵的植物)来制作一种细腻并香气浓郁的酱。
当时的希腊人和罗马人已深谙此种植物的药用价值的事实不容置疑,很快人们就把这种植物引入厨房作烹饪之用。古人已经懂得将醋与黑芥籽调合,醋的加入使黑芥籽的天生辛辣味得到缓和。
当时的希腊人和罗马人已深谙此种植物的药用价值的事实不容置疑,很快人们就把这种植物引入厨房作烹饪之用。古人已经懂得将醋与黑芥籽调合,醋的加入使黑芥籽的天生辛辣味得到缓和。

自十三世纪起,“芥末”与“黑芥”这两个词同时出现在法语词汇里。
至于“moutardier”这个词,意为芥末制造商或者芥末商人,1292年才在巴黎皇家人头税登记册上第一次出现;1351年的法令宣布芥末商人可以拥有称重砝码。
起先在一些物质条件简朴的家庭中,芥末酱通常成为替代胡椒的调味品,因当时的胡椒作为一种进口香料,价格十分昂贵。但在那节日和盛宴的流行时代,尤其是文艺复兴时期,芥末酱渐渐进入富裕阶层:法国文艺复兴时期的伟大作家弗朗索瓦•拉伯雷就曾多次提到芥末酱。
至于“moutardier”这个词,意为芥末制造商或者芥末商人,1292年才在巴黎皇家人头税登记册上第一次出现;1351年的法令宣布芥末商人可以拥有称重砝码。
起先在一些物质条件简朴的家庭中,芥末酱通常成为替代胡椒的调味品,因当时的胡椒作为一种进口香料,价格十分昂贵。但在那节日和盛宴的流行时代,尤其是文艺复兴时期,芥末酱渐渐进入富裕阶层:法国文艺复兴时期的伟大作家弗朗索瓦•拉伯雷就曾多次提到芥末酱。

岁月流逝,芥末酱成为精美佳肴的象征,富有、精致、愉悦的同义词。
正是在十七世纪,上等香草植物调味的芥末酱才面世。自十八世纪到十九世纪初,芥末制造商争相发明了众多新配方。
正是在十七世纪,上等香草植物调味的芥末酱才面世。自十八世纪到十九世纪初,芥末制造商争相发明了众多新配方。

芥末酱一直以来都是以手工来制造的,但由于工业革命自1850年起对世界的影响,芥末酱的一些制作工序也开始机械化(例如:碾磨、筛滤)。
到了二十世纪,关于食品制造的法规开始越开越严格,1937年发布的法令(此法令在2000年7月加入了补充条款)规定了制造条件以及芥末酱的命名。
今天,手工化制造的芥末酱几乎已不复存在。只有屈指可数的一些杰出制造商,如费洛(Fallot)芥末制造商行仍骄傲地拥有并继续使用手工化的制造工序:石磨低温碾磨工序,正是得益于此工序让成品芥末酱的口感质量得到最大的保留,也让本商行出品芥末酱的风味无与伦比。
到了二十世纪,关于食品制造的法规开始越开越严格,1937年发布的法令(此法令在2000年7月加入了补充条款)规定了制造条件以及芥末酱的命名。
今天,手工化制造的芥末酱几乎已不复存在。只有屈指可数的一些杰出制造商,如费洛(Fallot)芥末制造商行仍骄傲地拥有并继续使用手工化的制造工序:石磨低温碾磨工序,正是得益于此工序让成品芥末酱的口感质量得到最大的保留,也让本商行出品芥末酱的风味无与伦比。