勃艮第芥菜种植的复兴

勃艮第芥末协会由当地的芥菜种植者和芥末制造商成立，费洛(Fallot)芥末制造商行为主要活跃成员，几年以来，协会发起一个在勃艮第地区复兴芥菜种植计划。

如果说之前在法国的一些引入芥菜种植项目均以失败而告终的话，这次新发起的勃艮第地区复兴芥菜种植计划希望可以在I.G.P (Indication Géographique Protégée产品地理标志) 2009年底通过认可决议的保护下顺利地推广执行。

品质之选

事实上勃艮第芥末协会的成员们决定推荐一种区别于第戎芥末酱的商品，因第戎芥末酱这个商品的命名并无局限，它可以是来自法国，荷兰，美国，日本或者其他任何国家的芥末酱。

由勃艮第地区出产的芥菜籽与拥有法国原产地命名控制的勃艮第地区出产的葡萄酒作为原料制造的“勃艮第芥末酱”才是真正出自勃艮第土壤的纯正产品。

为了让消费者在购买时得到商品的产地保证，并让这一系列工作的价值得到认可，勃艮第芥末协会的成员们决定让他们的这些产品都接受官方质量认可以及原产地保护的检测。

具体目标

勃艮第芥末协会通过I.G.P (Indication Géographique Protégée产品地理标志) 认可产品后希望实现经济和技术的具体目标，特别是以下几项目标：

-为消费者提供一种质量特性和产地都有保证的产品。

-让“勃艮第芥末酱”成为一种标志性的品牌，与法国以及出口市场上其他不同的品牌区分开来。

-伴随并支持勃艮第地区复兴芥菜种植计划

-发展勃艮第地区农业经济组织

盛名远播的产品

不久，芥末酱就成为第戎的一种盛名远播的产品，在1390年8月10日，颁布了关于该产品的制造法令。并在1634年首次由第戎市官方公布了酸醋酿造者与芥末制造商的联合行业规则：道德与卫生成为了此行业的座右铭。
十八世纪中期，人们发现了“酸葡萄汁”（一种在勃艮第地区收获的未成熟白葡萄汁液）与芥末酱的完美结合，在制造芥末酱时在褐色的芥菜籽中加入“酸葡萄汁”浸泡，并用石磨低温碾磨（此工序是为了让芥菜籽浸泡混合物碾磨的时候避免增温），这样的匹配和制造工序让芥末酱的口感更加细腻，也正是这些细节让第戎芥末酱成为举世闻名的高质量产品。
今天，得益于路易•巴斯德Louis PASTEUR的发现，早先采用的“酸葡萄汁”已经被果酒醋或者酒醋所替代，这个配方不仅让芥末酱的制造在原材料供应上得到保证，更是让成品芥末酱的口感质量的一贯性得到保证。