古代では既に中国人、ギリシャ人、ローマ人がマスタードシードから香り高いペーストを作っていました。
ギリシャ人とローマ人はマスタードシードを薬として、その後すぐに料理に使用するようになりました。
古代の人々は既にビネガーとマスタードシードを合わせて使用していて、驚くことにビネガーの成分が刺激性を抑制することを知っていたのです。
ギリシャ人とローマ人はマスタードシードを薬として、その後すぐに料理に使用するようになりました。
古代の人々は既にビネガーとマスタードシードを合わせて使用していて、驚くことにビネガーの成分が刺激性を抑制することを知っていたのです。
“マスタード”と“カラシナ”と言う言葉は同時に13世紀のフランスに登場します。マスタード職人またはマスタード商人を意味するmoutardier(ムターディエ)は1292年のパリの租税帳簿に初めて登録されました。
1351年のフランス国王は市場を安定させるための勅令を発布し、マスタード商人も他の商人と同様に分銅を与えられ、販売価格などが細かく制定されました。
輸入されたスパイスは大変高価で、貧しい人々は長い間マスタードを胡椒の代わりに使っていました。
しかし晩餐会が多く開催された時代、特にルネッサンス時代にはマスタードは少しずつ高価な調味料として裕福な人々に重宝されるようになり、ルネッサンス時代のフランスを代表する作家のフランソワ・ラブレもその中のひとりでした。
1351年のフランス国王は市場を安定させるための勅令を発布し、マスタード商人も他の商人と同様に分銅を与えられ、販売価格などが細かく制定されました。
輸入されたスパイスは大変高価で、貧しい人々は長い間マスタードを胡椒の代わりに使っていました。
しかし晩餐会が多く開催された時代、特にルネッサンス時代にはマスタードは少しずつ高価な調味料として裕福な人々に重宝されるようになり、ルネッサンス時代のフランスを代表する作家のフランソワ・ラブレもその中のひとりでした。
時が経つにすれ、マスタードは富と美食を象徴する調味料になりました。
17世紀に初めて上質の香り高いマスタードが作り出され、その後18世紀から19世紀の始めまでマスタード職人は新しいマスタードを競って考案するようになりました。
17世紀に初めて上質の香り高いマスタードが作り出され、その後18世紀から19世紀の始めまでマスタード職人は新しいマスタードを競って考案するようになりました。
1850年代に産業革命が起き、それまで手作業だった工程(粉砕と裏ごし作業)が機械化されるようになりました。
20世紀にはマスタード製法がより厳しく規制されるようになり、1937年の政令によって製造の条件とマスタードの名称が定義されました。(2000年7月に改定)
今日では昔ながらの手作業によるマスタード製造は衰退しましたが、ファロ社を含むごく一部の製造者が今でも石臼を使い、マスタード本来の風味を生かしたマスタードを作り続けています。
20世紀にはマスタード製法がより厳しく規制されるようになり、1937年の政令によって製造の条件とマスタードの名称が定義されました。(2000年7月に改定)
今日では昔ながらの手作業によるマスタード製造は衰退しましたが、ファロ社を含むごく一部の製造者が今でも石臼を使い、マスタード本来の風味を生かしたマスタードを作り続けています。