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Fraîcheur d’écrevisse, vierge d’agrumes et moutarde à l’estragon.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

20 écrevisses décortiquées (chair des pinces et queues)
1 Orange en suprêmes
1 Citron en suprêmes
1 Pamplemousse en suprêmes
1 cuillères à soupe de mayonnaise à la moutarde à l’estragon de la maison Fallot
2 Asperges
4 Minis concombres
4 Minis oignons rouges
PM : sel, poivre, huile d’olive vierge, Bourache.

Préparation

Tailler les suprêmes d’agrumes en petits segments.
Mélanger à la chair d’écrevisse et à la mayonnaise.
Emincer les queues d’asperges, les mélanger à l’autre moitié des segments d’agrumes.
Disposer 5 queues d’écrevisses sur la chair, tailler à la mandoline japonaise les têtes d’asperges et les disposer en volume.

Dresser la vierge d’agrumes à côté et décorer avec des minis concombres, minis oignons rouges, les fleurs de bourrache.
Servir.

Fraîcheur d’écrevisse, vierge d’agrumes et moutarde à l’estragon.

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