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- 4 nonnettes à l’orange- 1 fromage d’époisses
- 1 pot de moutarde au pain d’épices
- 100 g de beurre
- 1 salade suivant saison
- sel, poivre, eau
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Prendre les nonnettes et couper juste le dessus. A l’aide d’un emporte-pièce, vider le centre de la nonnette jusqu’à hauteur de la confiture d’orange. Remplir le centre de la nonnette avec l’époisses en formant un dôme. Mettre à chauffer à four doux pour faire fondre l’époisses sans brûler le pain d’épices. Dans une casserole, mettre à chauffer 5cl d’eau avec une petite cuillerée à soupe de vinaigre de vin. A jouter une pincée de sel et un peu de poivre. A l’aide d’un fouet, monter au beurre le mélange. Une fois votre vinaigrette montée, réduire le feu à frémissement et incorporer une cuillère à soupe de moutarde au pain d’épices. Sur vos assiettes, déposer une nonnette bien, chaude en y rajoutant le petit chapeau, un petit bouquet de salade de saison. Verser un filet de vinaigrette tiède autour de l’assiette.
Servez chaud avec un mesclun.
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Douceur piquante
Nuage sur le lac Léman
Pause dans les sous-bois
Macaron à la moutarde
Paleron de bœuf à la moutarde aux cèpes et au thé fumé
Pâté en croûte sucrine et crème de moutarde aux feuilles de coriandre & à l’orange
Salade croquante aux langoustines
Epoisses rôti en nonnette de pain d’épices à l’orange
Cabillaud en croûte de Moutarde Fallot au pain d’épices
Tête de veau Gribiche à notre façon
La Déclinaison de lapin
Fricassée de volailles à la Moutarde à l’estragon
Pavés de saumon sauce Moutarde au basilic
Escargots et Calamars à la moutarde de Dijon
Cromesquis de Pieds de cochon à la moutarde à l’ancienne Fallot
Huître chantilly au verjus de Bourgogne
Fraîcheur d’écrevisse, vierge d’agrumes et moutarde à l’estragon.
Filet de St Pierre, Asperges et Moutarde aux Noix
Rouget Artichaut Moutarde Basilic
Tuiles de riz à la moutarde de Basilic
Pigeon rôti, morilles à la crème de moutarde forte Fallot
Tête de veau condimentée à la moutarde à l’estragon
Filet de Bœuf aux carottes, Moutarde cassis de chez Fallot
Gambas Jumbo à la plancha, fenouil au balsamique blanc