Fricassée de volailles à la Moutarde à l’estragon

Fricassée de volailles à la Moutarde à l’estragon

1 poulet d’1,200 kg
30 g de farine
80 g de beurre
100 g de petits oignons blancs
2 dl de bouillon de volaille
1 bouquet garni
1 dl de crème fraîche
2 cuil. à soupe de moutarde à l’estragon
Estragon haché
Sel, poivre.

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux.
Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons.
Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni.
Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes.
Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud.
Faire réduire la sauce. Ajouter la crème, la moutarde. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet et parsemer d’estragon haché.

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