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Pigeon rôti, morilles à la crème de moutarde forte Fallot

Ingrédients

Pour 4 personnes :

2 Pigeons de 450 gr chacun
320 gr de Morilles fraîches
120 gr de fèves écossées, blanchies
120 gr de petits pois écossés, blanchis
40 gr de moutarde forte de chez Fallot
25 cl de crème liquide
PM : sel, poivre, beurre, phoex étoilé.

Préparation

Vider et habiller les pigeons, les colorer au beurre, assaisonner et enfourner 7 min à 165°c.
Laver et cuire les morilles au beurre dans une poêle, les crémer, ajouter la moutarde forte Fallot, assaisonner.
Ajouter au moment de servir les petits pois et fèves bien verts.
Désosser les pigeons, les manchonner et servir.

Pigeon rôti, morilles à la crème de moutarde forte Fallot

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Du condiment à l'assiette,
la saveur sublimée!