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Escargots et Calamars à la moutarde de Dijon

Ingrédients

Pour 4 personnes :

20 calamars
20 escargots (1 boîte)
1 botte de persil
8 tomates confites en brunoise
1 boîte de cebette émincées.
Moutarde de Dijon

PM : Ricard, fond blanc, huile, sel ,poivre, vinaigre de tomate, beurre

Préparation

1- Nettoyer les calamars (séparer les tentacules du corps, enlever le bec et le cartilage).

2- Rincer les escargots.

3- Blanchir le persil, égoutter, presser, mettre en paco. Surgeler, pacosser 3 fois, récupérer la poudre et détendre avec le fond blanc. Assaisonner.

4- Faire sauter les escargots au beurre, flamber au Ricard, déglacer au vinaigre de tomate et rajouter le persil ciselé à la fin. Assaisonner.

5- Faire sauter les calamars à l’huile d’olive. Assaisonner.

6- Lier le fond blanc avec de la moutarde. Assaisonner.

Escargots et Calamars à la moutarde de Dijon

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Du condiment à l'assiette,
la saveur sublimée!