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Pour 4 personnes :4 Morceaux de Filet de Bœuf de 150 gr
1 Carotte violette
1 jus de citron
200 gr de carottes
½ litre de jus d’orange
PM : sel, poivre, jus de bœuf, fleur de ciboulette, huile d’olive, thym
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Laver, éplucher et tailler les carottes.
Les cuire dans un ½ litre de jus d’orange , mixer et assaisonner cette purée de carotte à l’orange.
Laver la carotte violette, avec la peau, la cuire 15 min au four à 180°c avec 1 jus de citron, du thym, sel, poivre et de l’huile d’olive.
La détailler en sortie de four en quatre en biseaux.
Cuire les morceaux de filet de bœuf à votre convenance, dresser sur assiette le filet de bœuf surmonté d’une quenelle de moutarde cassis et de petits morceaux de carotte violette, une quenelle de purée de carotte à l’orange, fleur de ciboulette, un tronçon de carotte violette, une cuillère de jus de bœuf.
Servir.
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Douceur piquante
Nuage sur le lac Léman
Pause dans les sous-bois
Macaron à la moutarde
Paleron de bœuf à la moutarde aux cèpes et au thé fumé
Pâté en croûte sucrine et crème de moutarde aux feuilles de coriandre & à l’orange
Salade croquante aux langoustines
Epoisses rôti en nonnette de pain d’épices à l’orange
Cabillaud en croûte de Moutarde Fallot au pain d’épices
Tête de veau Gribiche à notre façon
La Déclinaison de lapin
Fricassée de volailles à la Moutarde à l’estragon
Pavés de saumon sauce Moutarde au basilic
Escargots et Calamars à la moutarde de Dijon
Cromesquis de Pieds de cochon à la moutarde à l’ancienne Fallot
Huître chantilly au verjus de Bourgogne
Fraîcheur d’écrevisse, vierge d’agrumes et moutarde à l’estragon.
Filet de St Pierre, Asperges et Moutarde aux Noix
Rouget Artichaut Moutarde Basilic
Tuiles de riz à la moutarde de Basilic
Pigeon rôti, morilles à la crème de moutarde forte Fallot
Tête de veau condimentée à la moutarde à l’estragon
Filet de Bœuf aux carottes, Moutarde cassis de chez Fallot
Gambas Jumbo à la plancha, fenouil au balsamique blanc