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Huître chantilly au verjus de Bourgogne

Ingrédients

Pour 4 personnes :

8 huîtres (Serlut N° 2)
8 Pommes de terre Ratte
¼ de litre de crème
1 botte de ciboulette
1 pomme grany smith
4 kumquats Pitacou

PM : sel, verjus, pâte à kumquat

Préparation

1- Cuire les rates dans l’eau salée.

2- Ouvrir les huîtres et les nettoyer.

3- Confectionner la crème, monter et ajouter le verjus, la ciboulette ciselée et assaisonner.

4- Tailler des bâtonnets de pomme.

5- Confectionner des quenelles de crème aigrelette aux verjus sur les pommes de terre ratte et disposer les bâtonnets par-dessus.

6- Ajouter des points de pâte de kumquat et les kumquats Pitacou.

Huître chantilly au verjus de Bourgogne

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Du condiment à l'assiette,
la saveur sublimée!