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Pour 4 personnes
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4 belles tranches de pâté en croûte
1 sucrine
1 barquette de pousses d’herbes
3 càs de vinaigrette à l’huile de noix
Crème de moutarde
1 pot de moutarde aux feuilles de coriandre & à l’orange
confite Edmond Fallot sélection Bernard Loiseau
20 cl de crème fluide
Sel fin
Poivre du moulin
Crème de moutarde
Monter la crème à l’aide d’un fouet ou dans un petit batteur, lorsqu’elle est bien ferme incorporer la moutarde selon votre goût, rectifier l’assaisonnement de sel et poivre.
Mettre une douille moyenne dans une poche puis la garnir avec la crème montée, conserver au réfrigérateur 1 heure.
Finitions
Couper la sucrine en 4, détacher les feuilles, les laver rapidement et les égoutter.
Dressage
Dresser sur les assiettes la salade de façon harmonieuse, couper en deux chaque tranche de pâté en croûte et les disposer légèrement superposées, à l’aide de la poche dresser la crème de moutarde sur le pourtour des assiettes.
[Recette Patrick Bertron – La Côte d’Or – Le relais Bernard Loiseau]
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Douceur piquante
Nuage sur le lac Léman
Pause dans les sous-bois
Macaron à la moutarde
Paleron de bœuf à la moutarde aux cèpes et au thé fumé
Pâté en croûte sucrine et crème de moutarde aux feuilles de coriandre & à l’orange
Salade croquante aux langoustines
Epoisses rôti en nonnette de pain d’épices à l’orange
Cabillaud en croûte de Moutarde Fallot au pain d’épices
Tête de veau Gribiche à notre façon
La Déclinaison de lapin
Fricassée de volailles à la Moutarde à l’estragon
Pavés de saumon sauce Moutarde au basilic
Escargots et Calamars à la moutarde de Dijon
Cromesquis de Pieds de cochon à la moutarde à l’ancienne Fallot
Huître chantilly au verjus de Bourgogne
Fraîcheur d’écrevisse, vierge d’agrumes et moutarde à l’estragon.
Filet de St Pierre, Asperges et Moutarde aux Noix
Rouget Artichaut Moutarde Basilic
Tuiles de riz à la moutarde de Basilic
Pigeon rôti, morilles à la crème de moutarde forte Fallot
Tête de veau condimentée à la moutarde à l’estragon
Filet de Bœuf aux carottes, Moutarde cassis de chez Fallot
Gambas Jumbo à la plancha, fenouil au balsamique blanc