パテ・アン・クルート、ベビーレタス、コリアンダーの葉とオレンジのマスタードクリーム添え

パテ・アン・クルート、ベビーレタス、コリアンダーの葉とオレンジのマスタードクリーム添え


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4人分


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パテ・アン・クルート(パイ生地で包んだパテ)4切れ
ベビーレタス 1玉
ベービーリーフ 1パック
くるみオイルのヴェネグレットソース 小さじ3杯

マスタードクリーム
ベルナード・ロワゾー氏セレクション、ファロのコリアンダーの葉とオレンジコンフィのマスタード 1瓶
生クリーム 20cl

粗挽き胡椒

マスタードクリーム
泡立て器かハンドミキサーを使い生クリームを泡立て、ツノが立ったら、好みの量のマスタードを加える。塩・胡椒で味を整える。
絞り袋に中サイズの口金をつけ、ホイップクリームを入れ、1時間は冷蔵庫で冷やす。

仕上げ
ベビーレタスを4つに切り分け、葉を取りはがし、さっと洗い、水気を取っておく。

盛り付け
皿にベビーレタスとベビーリーフを飾り並べる。薄切りパテ・アン・クルートをそれぞれ真ん中から切り分け、その2等分したパテが一部だけ重なるように皿に盛り付ける。皿の縁に沿ってマスタードクリームを絞り添える。


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