４人分
パテ・アン・クルート（パイ生地で包んだパテ）４切れ
ベビーレタス １玉
ベービーリーフ １パック
くるみオイルのヴェネグレットソース 小さじ３杯
マスタードクリーム
ベルナード・ロワゾー氏セレクション、ファロのコリアンダーの葉とオレンジコンフィのマスタード １瓶
生クリーム ２０cl
塩
粗挽き胡椒
マスタードクリーム
泡立て器かハンドミキサーを使い生クリームを泡立て、ツノが立ったら、好みの量のマスタードを加える。塩・胡椒で味を整える。
絞り袋に中サイズの口金をつけ、ホイップクリームを入れ、１時間は冷蔵庫で冷やす。
仕上げ
ベビーレタスを４つに切り分け、葉を取りはがし、さっと洗い、水気を取っておく。
盛り付け
皿にベビーレタスとベビーリーフを飾り並べる。薄切りパテ・アン・クルートをそれぞれ真ん中から切り分け、その２等分したパテが一部だけ重なるように皿に盛り付ける。皿の縁に沿ってマスタードクリームを絞り添える。
ピリっと甘美
レマン湖に浮かぶ雲
森の茂みで一休み
マスタードマカロン
牛肩肉のマスタード煮、セップ茸とスモークティ風味
パテ・アン・クルート、ベビーレタス、コリアンダーの葉とオレンジのマスタードクリーム添え
手長えびのサラダ、粒マスタードソース
エポワス入りオレンジ風味のパンデピスのロースト
鱈のパンデピスマスタード焼き
仔牛の頭のファロ風グリビッシュソース
うさぎのデクリネゾン
鶏肉のフリカッセ エストラゴンのマスタードソース
サーモンのソテー、バジルマスタードソース
エスカルゴとイカのディジョンマスタードソース
豚足のコロッケ、粒マスタード添え
牡蠣のブルゴーニュのヴェージュシャンティ添え
ザリガニのシトラスのヴィエージュソースとエストラゴンマスタード
マトウダイのフィレ、アスパラガスとウォールナッツマスタード
ルージェのポワレ、アーティチョーク、バジルのマスタードソース
バジルマスタードと米のチュイール
鳩のロースト、モリ―ユ茸の辛味マスタードクリームソース
仔牛の頭、エストラゴンのマスタードソース
牛肉のフィレ、にんじんのピュレとカシスマスタード添え
えびのプランチャ、フェンネル、
