オレンジのノネット（ブルゴーニュの焼き菓子） ４個
エポワスチーズ １個
ファロのパンデピスマスタード １瓶
バター １００ｇ
水 ５０ｇ
ワインビネガー 大さじ１弱
季節のサラダ 塩、胡椒、適量
エポワスチーズ １個
ファロのパンデピスマスタード １瓶
バター １００ｇ
水 ５０ｇ
ワインビネガー 大さじ１弱
季節のサラダ 塩、胡椒、適量
ノネットの上部を蓋になるようにスライスする。
下部の中心をオレンジジャムの部分までくりぬく。
くりぬいた部分にエポワスチーズをドーム上に詰める。
ノネットを焦がさないように低温のオーブンで温める。
鍋に水、ワインビネガー、塩、胡椒を入れ熱し、バターを加え、泡だて器で混ぜる。
弱火にし、マスタードを加えて混ぜる。
皿にノネットをのせ、最初に切ったノネットの蓋を載せる。季節のサラダを添え、
温かいドレッシングを皿の周りにかける。
ピリっと甘美
レマン湖に浮かぶ雲
森の茂みで一休み
マスタードマカロン
牛肩肉のマスタード煮、セップ茸とスモークティ風味
パテ・アン・クルート、ベビーレタス、コリアンダーの葉とオレンジのマスタードクリーム添え
手長えびのサラダ、粒マスタードソース
エポワス入りオレンジ風味のパンデピスのロースト
鱈のパンデピスマスタード焼き
仔牛の頭のファロ風グリビッシュソース
うさぎのデクリネゾン
鶏肉のフリカッセ エストラゴンのマスタードソース
サーモンのソテー、バジルマスタードソース
エスカルゴとイカのディジョンマスタードソース
豚足のコロッケ、粒マスタード添え
牡蠣のブルゴーニュのヴェージュシャンティ添え
ザリガニのシトラスのヴィエージュソースとエストラゴンマスタード
マトウダイのフィレ、アスパラガスとウォールナッツマスタード
ルージェのポワレ、アーティチョーク、バジルのマスタードソース
バジルマスタードと米のチュイール
鳩のロースト、モリ―ユ茸の辛味マスタードクリームソース
仔牛の頭、エストラゴンのマスタードソース
牛肉のフィレ、にんじんのピュレとカシスマスタード添え
えびのプランチャ、フェンネル、
