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オレンジのノネット(ブルゴーニュの焼き菓子) 4個エポワスチーズ 1個
ファロのパンデピスマスタード 1瓶
バター 100g
水 50g
ワインビネガー 大さじ1弱
季節のサラダ 塩、胡椒、適量
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ノネットの上部を蓋になるようにスライスする。
下部の中心をオレンジジャムの部分までくりぬく。
くりぬいた部分にエポワスチーズをドーム上に詰める。
ノネットを焦がさないように低温のオーブンで温める。
鍋に水、ワインビネガー、塩、胡椒を入れ熱し、バターを加え、泡だて器で混ぜる。
弱火にし、マスタードを加えて混ぜる。
皿にノネットをのせ、最初に切ったノネットの蓋を載せる。季節のサラダを添え、
温かいドレッシングを皿の周りにかける。
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ピリっと甘美
レマン湖に浮かぶ雲
森の茂みで一休み
マスタードマカロン
牛肩肉のマスタード煮、セップ茸とスモークティ風味
パテ・アン・クルート、ベビーレタス、コリアンダーの葉とオレンジのマスタードクリーム添え
手長えびのサラダ、粒マスタードソース
エポワス入りオレンジ風味のパンデピスのロースト
鱈のパンデピスマスタード焼き
仔牛の頭のファロ風グリビッシュソース
うさぎのデクリネゾン
鶏肉のフリカッセ エストラゴンのマスタードソース
サーモンのソテー、バジルマスタードソース
エスカルゴとイカのディジョンマスタードソース
豚足のコロッケ、粒マスタード添え
牡蠣のブルゴーニュのヴェージュシャンティ添え
ザリガニのシトラスのヴィエージュソースとエストラゴンマスタード
マトウダイのフィレ、アスパラガスとウォールナッツマスタード
ルージェのポワレ、アーティチョーク、バジルのマスタードソース
バジルマスタードと米のチュイール
鳩のロースト、モリ―ユ茸の辛味マスタードクリームソース
仔牛の頭、エストラゴンのマスタードソース
牛肉のフィレ、にんじんのピュレとカシスマスタード添え
えびのプランチャ、フェンネル、