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(Pour 4 personnes)- 50 g de topinambour
- 4 pavés de cabillaud
- ½ oignon
- 40 g de chapelure de pain d'épices
- 15 g des moutarde Fallot au pain d'épices
- 50 g de céleri rave
- 1 endive
- 4 cuillérées à soupe de jus de rôti
- 50 g de choux fleur
- 50g de panais
- sauce de soja
- 50 g de navet
- sel, poivre
- 60 g de betteraves crues
- huile d'olive
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Eplucher et nettoyer tous les légumes.
Tailler la betterave en brunoise (petits dés) et les adjoindre au jus de rôti.
Tailler le reste des légumes en fins copeaux à l’aide d’une mandoline.
Rôtir les dos de cabillaud à l’huile d’olive, les badigeonner de moutarde et recouvrir de chapelure de pain d’épices. Gratiner légèrement.
Au wok, sauter les légumes avec un peu d’huile d’olive, assaisonner et ajouter la sauce soja.
Dresser harmonieusement.
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Douceur piquante
Nuage sur le lac Léman
Pause dans les sous-bois
Macaron à la moutarde
Paleron de bœuf à la moutarde aux cèpes et au thé fumé
Pâté en croûte sucrine et crème de moutarde aux feuilles de coriandre & à l’orange
Salade croquante aux langoustines
Epoisses rôti en nonnette de pain d’épices à l’orange
Cabillaud en croûte de Moutarde Fallot au pain d’épices
Tête de veau Gribiche à notre façon
La Déclinaison de lapin
Fricassée de volailles à la Moutarde à l’estragon
Pavés de saumon sauce Moutarde au basilic
Escargots et Calamars à la moutarde de Dijon
Cromesquis de Pieds de cochon à la moutarde à l’ancienne Fallot
Huître chantilly au verjus de Bourgogne
Fraîcheur d’écrevisse, vierge d’agrumes et moutarde à l’estragon.
Filet de St Pierre, Asperges et Moutarde aux Noix
Rouget Artichaut Moutarde Basilic
Tuiles de riz à la moutarde de Basilic
Pigeon rôti, morilles à la crème de moutarde forte Fallot
Tête de veau condimentée à la moutarde à l’estragon
Filet de Bœuf aux carottes, Moutarde cassis de chez Fallot
Gambas Jumbo à la plancha, fenouil au balsamique blanc