材料
トピナンブール（菊芋） ５０ｇ
鱈の切り身 ４切れ
たまねぎ 1/2個
パンデピスのパン粉 ４０ｇ
ファロのパンデピスマスタード １５ｇ
根セロリ ５０ｇ
チコリー １個
鶏のローストの肉汁 大さじ４
シューフラワー ５０ｇ
パースニップ ５０ｇ
かぶ ５０ｇ
生テーブルビート ６０ｇ
醤油、塩、胡椒、オリーブオイル 適量
トピナンブール（菊芋） ５０ｇ
鱈の切り身 ４切れ
たまねぎ 1/2個
パンデピスのパン粉 ４０ｇ
ファロのパンデピスマスタード １５ｇ
根セロリ ５０ｇ
チコリー １個
鶏のローストの肉汁 大さじ４
シューフラワー ５０ｇ
パースニップ ５０ｇ
かぶ ５０ｇ
生テーブルビート ６０ｇ
醤油、塩、胡椒、オリーブオイル 適量
野菜の皮を剥き、洗う。
テーブルビートを小さい角切りにし、肉汁とまぜる。
残りの野菜はすべてスライサーで薄切りにする。
たらにオリーブオイルをかけてローストする。
オーブンから取り出して表面にマスタードをぬりパンデピスのパン粉をまぶして
オーブンで表面だけ軽く焼く。
野菜をオリーブオイルで炒め、塩、胡椒、醤油を加える。
ピリっと甘美
レマン湖に浮かぶ雲
森の茂みで一休み
マスタードマカロン
牛肩肉のマスタード煮、セップ茸とスモークティ風味
パテ・アン・クルート、ベビーレタス、コリアンダーの葉とオレンジのマスタードクリーム添え
手長えびのサラダ、粒マスタードソース
エポワス入りオレンジ風味のパンデピスのロースト
鱈のパンデピスマスタード焼き
仔牛の頭のファロ風グリビッシュソース
うさぎのデクリネゾン
鶏肉のフリカッセ エストラゴンのマスタードソース
サーモンのソテー、バジルマスタードソース
エスカルゴとイカのディジョンマスタードソース
豚足のコロッケ、粒マスタード添え
牡蠣のブルゴーニュのヴェージュシャンティ添え
ザリガニのシトラスのヴィエージュソースとエストラゴンマスタード
マトウダイのフィレ、アスパラガスとウォールナッツマスタード
ルージェのポワレ、アーティチョーク、バジルのマスタードソース
バジルマスタードと米のチュイール
鳩のロースト、モリ―ユ茸の辛味マスタードクリームソース
仔牛の頭、エストラゴンのマスタードソース
牛肉のフィレ、にんじんのピュレとカシスマスタード添え
えびのプランチャ、フェンネル、
