原兔五烹配费洛（FALLOT）勃艮第芥末胡萝卜醋酸调味汁

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四人份：
净兔 1只
大蒜头 3枚
肉冻 500毫升
橄榄油 2汤勺
黑橄榄 16只
菠菜 60克
欧芹 适量
番茄干 80克
烤面包片 4片
迷迭香 1束
洋葱 1只

醋酸调味汁用料
胡萝卜汁 500毫升
赫雷斯（Xeres）醋 1汤勺
费洛（FALLOT）勃艮第芥末味 2汤勺
花生油 1 汤勺

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将净兔用以下顺序去骨并加工

兔小排，兔大腿，兔小腿，兔前腿，兔背脊，兔内脏

 

— 兔小排，将兔小排骨上的筋刮去，露出一截排骨，随后放入烤箱烤制

— 兔大腿，将兔大腿去骨，并将腿肉切成肉丁，并投入煮沸的肉冻汤里煮熟，加入黑橄榄，欧芹丝和50克切成丁的番茄干，倒入一个玻璃小杯中冷却并冷藏

— 兔小腿，将兔小腿与迷迭香和带皮的大蒜头一起放入烤箱烤制

— 兔前腿，在一个铸铁小锅中放入少许油加热，放入兔前腿和兔颈肉，将其煎至金黄色后加入切成丝的洋葱，带皮的大蒜头和迷迭香嫩枝，另加盐和胡椒调味。盖上锅盖放入预热为150摄氏度的烤箱中烤四十五分钟，烤制完毕后，待其冷却并去掉所有的兔骨以及大蒜头的外衣，将去骨后的兔肉与2汤勺的橄榄油一起在碗里拌匀后，涂在烤好的面包片上

— 兔背脊，将兔背脊肉彻底去骨并分割成两块完整的里脊兔肉，

将其中一块里脊兔肉的中间放入切成丁的番茄干后卷成筒状，用食用棉线扎紧。另一块里脊兔肉的中间放入烫熟后的菠菜及兔肝后卷成筒状，用食用棉线扎紧。放入烤箱中烤熟。

将醋酸调味汁里的所有材料放入一个容器中搅拌并粉碎至匀

将以上所有的食材装盘 （请参照图片）后即可享用