原兔五烹配费洛（FALLOT）勃艮第芥末胡萝卜醋酸调味汁

四人份：
净兔 1只
大蒜头 3枚
肉冻 500毫升
橄榄油 2汤勺
黑橄榄 16只
菠菜 60克
欧芹 适量
番茄干 80克
烤面包片 4片
迷迭香 1束
洋葱 1只

醋酸调味汁用料
胡萝卜汁 500毫升
赫雷斯（Xeres）醋 1汤勺
费洛（FALLOT）勃艮第芥末味 2汤勺
花生油 1 汤勺

将净兔用以下顺序去骨并加工

兔小排，兔大腿，兔小腿，兔前腿，兔背脊，兔内脏

 

— 兔小排，将兔小排骨上的筋刮去，露出一截排骨，随后放入烤箱烤制

— 兔大腿，将兔大腿去骨，并将腿肉切成肉丁，并投入煮沸的肉冻汤里煮熟，加入黑橄榄，欧芹丝和50克切成丁的番茄干，倒入一个玻璃小杯中冷却并冷藏

— 兔小腿，将兔小腿与迷迭香和带皮的大蒜头一起放入烤箱烤制

— 兔前腿，在一个铸铁小锅中放入少许油加热，放入兔前腿和兔颈肉，将其煎至金黄色后加入切成丝的洋葱，带皮的大蒜头和迷迭香嫩枝，另加盐和胡椒调味。盖上锅盖放入预热为150摄氏度的烤箱中烤四十五分钟，烤制完毕后，待其冷却并去掉所有的兔骨以及大蒜头的外衣，将去骨后的兔肉与2汤勺的橄榄油一起在碗里拌匀后，涂在烤好的面包片上

— 兔背脊，将兔背脊肉彻底去骨并分割成两块完整的里脊兔肉，

将其中一块里脊兔肉的中间放入切成丁的番茄干后卷成筒状，用食用棉线扎紧。另一块里脊兔肉的中间放入烫熟后的菠菜及兔肝后卷成筒状，用食用棉线扎紧。放入烤箱中烤熟。

将醋酸调味汁里的所有材料放入一个容器中搅拌并粉碎至匀

将以上所有的食材装盘 （请参照图片）后即可享用