甜辣组合

甜辣组合


Warning: Undefined variable $ingredients in /home/clients/7f9f49aa8db02579df0da9a82d301e49/sites/fallot.com/wp-content/themes/fallot_2018/single-recette.php on line 34


Warning: Undefined variable $preparation in /home/clients/7f9f49aa8db02579df0da9a82d301e49/sites/fallot.com/wp-content/themes/fallot_2018/single-recette.php on line 36

黑蒜焦糖汁所需食材:
鲜奶油 50克
糖 25克
黑蒜 ½个

柠檬蛋白石糖所需食材:
白色方顿糖 15克
葡萄糖浆 10克
柠檬粉
烤制后的可可豆碎粒

巧克力慕斯所需食材:
牛奶 45克
黑巧克力 50克
吉利丁片 ½片
打发后的鲜奶油 90克

慕斯喷罐内用的柠檬/蜂蜜味芥末酱所需食材:
柠檬汁 40克
吉利丁片 ½片
水 10克
糖 5克
蒜头 ½个
费洛(FALLOT)蜂蜜和香醋味芥末酱 3克

焦糖/芥末淋面酱所需食材:
鲜奶油 50克
糖 25克
吉利丁片 ½片
费洛(FALLOT)蜂蜜和香醋味芥末酱 3克

摆盘装饰所需食材:
黑蒜棒
柠檬皮

黑蒜焦糖汁烹制工序
在一口平底锅中加入糖和两汤勺的水加热至焦糖状后离火,加入鲜奶油冷却。将锅继续加热焦糖奶油至沸腾5分钟后离火,另加入黑蒜后用粉碎机粉碎。

柠檬蛋白石糖烹制工序
在一口平底锅中加入方顿糖与葡萄糖浆后加热至130°C,在其变色前离火,将混合热糖浆淋在一个硅胶垫上待其冷却后与柠檬粉一起放入一台粉碎机粉碎。在一张硅胶垫上铺上粉碎后的粉末和一些烤制过的可可豆碎,入烤箱160 °C烤制3分钟。取出后在室温下待其冷却,冷却后将其切成小块状。

巧克力慕斯烹制工序
将牛奶加热后倒入切成小块的黑巧克力上,另加入事先用水浸泡后沥干水分的吉利丁片,搅拌后呈现均匀的巧克力酱状态。用搅拌机打发鲜奶油,待巧克力酱降温后慢慢拌入。

慕斯喷罐内用的柠檬/蜂蜜味芥末酱烹制工序
在一口平底锅中加入 柠檬汁、水、糖和蜂蜜和香醋味芥末酱后加热至沸腾,离火后加入事先用水浸泡后沥干水分的吉利丁片以及大蒜。粉碎机粉碎后再用细筛漏斗过滤,把过滤后的酱汁装入慕斯喷罐内,然后给喷罐装上两发气体盒。在冰箱冷藏室内储存至少两个小时。

焦糖/芥末淋面酱烹制工序
在一口平底锅中放入糖加热成焦糖状后加入鲜奶油和事先用水浸泡后沥干水分的吉利丁片以及芥末酱。用粉碎机粉碎后待其冷却至室温后得到一款顺滑的淋面酱。

组装工序
选一款您喜爱的模具,将其一边填满巧克力慕斯,中间加入黑蒜焦糖汁后再用巧克力慕斯填满另一边。将其放入冷冻室中冷冻三个小时后脱模,用焦糖/芥末淋面酱淋面。在巧克力慕斯上插上几片柠檬蛋白石糖,用慕斯喷灌喷上柠檬/蜂蜜味芥末慕斯。最后加上黑蒜棒和一些柠檬片做装饰。


Warning: Undefined variable $gastro_menu_3 in /home/clients/7f9f49aa8db02579df0da9a82d301e49/sites/fallot.com/wp-content/themes/fallot_2018/single-recette.php on line 48


Warning: Undefined variable $recettes_intro in /home/clients/7f9f49aa8db02579df0da9a82d301e49/sites/fallot.com/wp-content/themes/fallot_2018/single-recette.php on line 49

Revenir en haut de page