小牛头肉配自制费洛（FALLOT）第戎芥末味GRIBICHE调料

四人份：
小牛头肉卷 1 /2 只
白葡萄酒 200毫升
胡萝卜 1支
洋葱 1个
土豆 600克
黄油 150克
面包干屑 30克
小洋葱头 2个
有喙欧芹 1束
欧芹 1束
细香葱 1束
赫雷斯（Xeres）醋 1汤勺
液体鲜奶油 100毫升
松仁 30克
橄榄油 50毫升
费洛（FALLOT）第戎芥末酱，续随子，酸渍小黄瓜，盐，胡椒，适量

将小牛头肉卷 与白葡萄酒，盐，胡椒，洋葱放入沸水中同煮，随后将小牛犊头肉卷捞出，并待其冷却。

将土豆削皮后，一切四，在锅中放入黄油加热，随后放入土豆翻炒至熟，待出锅时放入一些欧芹叶。

做改良自制青酱（意大利PESTO酱）：在一个研钵中放入1/2束欧芹，1/2束有喙欧芹，1/2束细香葱，松仁，1汤勺的费洛（FALLOT）第戎芥末酱，橄榄油，盐，胡椒适量，一齐捣碎碾磨成酱。

做自制费洛（FALLOT）第戎芥末味GRIBICHE调料：将2个小洋葱头去衣后切细丁，将续随子，1/2束欧芹，1/2束有喙欧芹，1/2束细香葱都切细，把酸渍小黄瓜切成长宽高均为2毫米的细丁，将以上材料与1汤勺的赫雷斯（Xeres）醋和1汤勺的费洛（FALLOT）第戎芥末酱调匀待用。

将液体鲜奶油打成掼奶油后加入1汤勺的费洛（FALLOT）第戎芥末酱调匀待用。

另在一平底锅内加入少许橄榄油加热，将小牛头肉卷两面煎热，

把自制费洛（FALLOT）第戎芥末味GRIBICHE调料均匀地涂在小牛头肉卷的一面，并撒上一些面包干屑，放入烤箱中烘烤至表面酥脆状后取出。

将烤松脆的小牛头肉卷，土豆，费洛（FALLOT）第戎芥末味掼奶油，改良自制青酱装盘（请参照图片），并加上几支香草作为点缀后即可享用。