小牛头肉配自制费洛（FALLOT）第戎芥末味GRIBICHE调料

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四人份：
小牛头肉卷 1 /2 只
白葡萄酒 200毫升
胡萝卜 1支
洋葱 1个
土豆 600克
黄油 150克
面包干屑 30克
小洋葱头 2个
有喙欧芹 1束
欧芹 1束
细香葱 1束
赫雷斯（Xeres）醋 1汤勺
液体鲜奶油 100毫升
松仁 30克
橄榄油 50毫升
费洛（FALLOT）第戎芥末酱，续随子，酸渍小黄瓜，盐，胡椒，适量

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将小牛头肉卷 与白葡萄酒，盐，胡椒，洋葱放入沸水中同煮，随后将小牛犊头肉卷捞出，并待其冷却。

将土豆削皮后，一切四，在锅中放入黄油加热，随后放入土豆翻炒至熟，待出锅时放入一些欧芹叶。

做改良自制青酱（意大利PESTO酱）：在一个研钵中放入1/2束欧芹，1/2束有喙欧芹，1/2束细香葱，松仁，1汤勺的费洛（FALLOT）第戎芥末酱，橄榄油，盐，胡椒适量，一齐捣碎碾磨成酱。

做自制费洛（FALLOT）第戎芥末味GRIBICHE调料：将2个小洋葱头去衣后切细丁，将续随子，1/2束欧芹，1/2束有喙欧芹，1/2束细香葱都切细，把酸渍小黄瓜切成长宽高均为2毫米的细丁，将以上材料与1汤勺的赫雷斯（Xeres）醋和1汤勺的费洛（FALLOT）第戎芥末酱调匀待用。

将液体鲜奶油打成掼奶油后加入1汤勺的费洛（FALLOT）第戎芥末酱调匀待用。

另在一平底锅内加入少许橄榄油加热，将小牛头肉卷两面煎热，

把自制费洛（FALLOT）第戎芥末味GRIBICHE调料均匀地涂在小牛头肉卷的一面，并撒上一些面包干屑，放入烤箱中烘烤至表面酥脆状后取出。

将烤松脆的小牛头肉卷，土豆，费洛（FALLOT）第戎芥末味掼奶油，改良自制青酱装盘（请参照图片），并加上几支香草作为点缀后即可享用。