
挪威海螯虾(10/15 只) 500克
球茎茴香 1整颗
胡萝卜 1支
黄瓜 1根
黄色西葫芦瓜 1根
绿色西葫芦瓜 1根
樱桃萝卜 1束
甜菜 1个
混合嫩叶生菜色拉 150克
挪威海螯虾汁用料
挪威海螯虾壳
洋葱 1个
番茄 2个
大蒜 3枚
香草束 1束
球茎茴香枝 1根
黄油 50克
干白葡萄酒 1杯
干邑白兰地 ½ 杯
花生油,盐,胡椒适量
费洛(FALLOT)古式芥末籽调味汁
费洛(FALLOT)古式芥末籽酱1汤勺
核桃油 3汤勺
巴尔札米克葡萄醋 1咖啡勺
赫雷斯(Xeres)醋 1咖啡勺
黄色芥末籽,盐,胡椒适量
将挪威海螯虾去壳,虾肉待用。
在一个铸铁小锅中放入少许油加热,放入虾壳,虾头,虾钳,等锅内食材加热自然上色后放入香草束,洋葱丁,番茄,大蒜,球茎茴香枝一同煸炒,之后淋入干邑白兰地和干白葡萄酒,加入适量水,用大火将虾汁煮至烧开,之后用小火保持虾汁的微开状,约煮20分钟,之后将虾汁过滤,并继续加热收汁至一杯水的量。在虾汁中加入费洛(FALLOT)古式芥末 ,巴尔札米克葡萄醋,赫雷斯(Xeres)醋,用适量核桃油使虾汁乳化,并用盐和胡椒调味。
将球茎茴香,胡萝卜,黄瓜,甜菜都洗净削皮,并把以上蔬菜用日式切片器切成极薄的片状,将混合嫩叶生菜色拉洗净沥干。
把切成片状的蔬菜都放入冰水中浸泡5分钟后捞出沥干后拌入混合嫩叶生菜色拉
将虾肉在炒锅中快速翻炒至熟,并裹上一层黄色芥末籽
把拌好的生菜色拉淋上调味汁,将以上食材装盘(请参照图片)后即可享用。

甜辣组合

莱蒙湖上的云

灌木丛中的小憩

芥末味马卡龙

牛肝菌熏茶口味芥末炖牛肩肉

香菜橙味芥末奶油苏林生菜色拉酥皮肉派

挪威海螯虾生脆色拉配费洛(FALLOT)古式芥末籽调味汁

橙味香料蜂蜜蛋糕圆饼座烤伊泊斯奶酪配费洛(FALLOT)香料蜂蜜蛋糕芥末味酸醋调味汁

费洛(FALLOT)香料蜂蜜蛋糕芥末味脆皮鳕鱼

小牛头肉配自制费洛(FALLOT)第戎芥末味GRIBICHE调料

原兔五烹配费洛(FALLOT)勃艮第芥末胡萝卜醋酸调味汁

费洛(FALLOT)龙蒿芥末味炖鸡块

鲑鱼配费洛(FALLOT)罗勒芥末味酱汁

费洛(FALLOT)第戎芥末味蜗牛配鱿鱼

费洛(FALLOT)古式带籽芥末酱味猪蹄炸丸子

勃艮第酸葡萄汁味尚蒂伊掼奶油生蚝

鲜嫩淡水龙虾配爽口柠橙柚与费洛(FALLOT)龙蒿芥末味酱汁

烤海鲂配芦笋与费洛(FALLOT)核桃味芥末酱

煎红绯鲤鱼配朝鲜蓟与费洛(FALLOT)罗勒芥末味酱汁

费洛(FALLOT)罗勒芥末味薄米脆片

烤鸽子配费洛(FALLOT)重辣芥末味羊肚菌奶油酱汁

小牛头肉配费洛(FALLOT)龙蒿味芥末酱

香煎牛里脊肉配胡萝卜,费洛(FALLOT)黑加仑子味芥末酱

法式铁板大明虾配巴尔札米克白葡萄醋焗球茎茴香