小牛头肉配费洛（FALLOT）龙蒿味芥末酱

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四人份：
熟小牛头肉卷 4片
紫色马铃薯 2只
RATTE（品种为形状瘦长的）小马铃薯 2只
鹌鹑蛋 4只
续随子，酸渍小黄瓜，番茄干，盐，胡椒，蛋黄酱，费洛（FALLOT）龙蒿味芥末酱，黄油，鸡汤或牛肉蔬菜汤适量

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将RATTE（品种为形状瘦长的）小马铃薯和紫色马铃薯分别用英式烹饪法煮熟（即在锅内的开水中加2%的盐，把切好的蔬菜在盐开水中焯熟后，滤掉开水，并将蔬菜放入冰水中迅速冷却）
将鹌鹑蛋加水煮熟后去壳
在蛋黄酱中调入适量费洛（FALLOT）龙蒿味芥末酱，续随子丁，酸渍小黄瓜丁，另加盐和胡椒调味
另将熟小牛头肉卷与适量鸡汤或牛肉蔬菜汤，黄油在锅中加热，并加盐和胡椒调味
将加热后的小牛头肉卷装盘（请参照图片），并在每片肉卷上放上两种马铃薯，续随子，番茄干丁，鹌鹑蛋以及酸渍小黄瓜
在肉卷旁放上适量酱汁，并用番茄干与酸渍小黄瓜在酱汁上作点缀后即可享用