灌木丛中的小憩

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Manigodine奶酪 80克
一个水油酥面团所需食材
小麦面粉 100克
黄油 50克
水 25克
细盐 少许
云杉精油1滴

云杉瓦片所需食材
黄油 60 克
糖 50克
细盐 少许
小麦面粉 70克
鸡蛋 2枚
活性煤 1咖啡勺
云杉精油 2滴

MANIGODINE慕斯喷灌慕斯所需食材
鲜奶油 170克
牛奶 80克
Manigodine 奶酪 100克
洋葱 1枚
云杉枝 1小段

黑加仑子味小洋葱泥所需食材
黑加仑子 50克
费洛（FALLOT）核桃味芥末酱 30克
小洋葱切粒 100克
黄油少许
白葡萄酒醋 20克

Manigodine 脆片所需食材
本菜谱中使用的奶酪表皮
烤制后的紫色芥末籽

水油酥面团烹制工序
将水油酥面团所需的食材全部搅拌混合后得到一个质地均匀的面团。把面团放在两张烘焙用纸中压扁并用8厘米直径的圆形模具切分，放入烤箱180°C烤制15/20分钟。

云杉瓦片烹制工序
用一个搅拌器将食材混合拌匀，在一张硅胶烤垫上把面糊铺制成2毫米的厚度。放入烤箱160°C烤制5分钟，取出后切成20厘米长2厘米宽的长条。把长条围成8厘米直径的圈状，重新放入烤箱160°C烤制10分钟后待用。

MANIGODINE慕斯喷灌慕斯烹制工序
洋葱去皮后切丝，用黄油煸炒。之后在同一个平底锅内加入牛奶和鲜奶油直至煮沸。煮沸后加入事先切成小块的奶酪。在另一个空锅内，用一把厨用焊枪点燃一段云杉枝，然后把另一个锅内的牛奶奶油奶酪混合物淋在上面灭火。盖上锅盖让其浸泡20分钟。取出云杉枝，均质机打匀后用细筛漏斗过滤。把过滤后的奶油奶酪酱汁装入慕斯喷罐内，然后给喷罐装上两发气体盒。在冰箱冷藏室内储存至少六个小时。

黑加仑子味小洋葱泥烹制工序
小洋葱去皮后切成细粒，在一口平底锅中加入黄油煸炒。再加入黑加仑子、白葡萄酒醋、费洛（FALLOT）核桃味芥末酱后用小火煮30至45分钟。

Manigodine 脆片烹制工序
将80克Manigodine奶酪的表皮取下后放入烤箱180°C烤制20分钟。同一个烤箱内的另一个烤盘中放入紫色芥末籽令其同时烤制。奶酪表皮烤制后待其冷却切成小碎片或者用粉碎机打成粉状。

装盘
在烤制完毕的8厘米直径的水油酥皮上方两咖啡勺的黑加仑子小洋葱泥和一块manigodine奶酪。在水油酥皮周围摆上一个圈状的云杉瓦片，然后用MANIGODINE慕斯喷灌灌入慕斯直至圆圈的高度。在圆圈的一边放入烤制后的奶酪脆皮，另一边放入烤制后的紫色芥末籽。把这道菜配以云杉枝呈现。