牛肝菌熏茶口味芥末炖牛肩肉

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烹煮牛肉所需食材：
牛肩肉 1200克
红葡萄酒 500毫升
牛肝菌熏茶口味芥末酱 1罐
费洛（FALLOT）出品已故顶级厨师Bernard Loiseau精选系列
鸭油 50毫升
黄油 20克
面粉 2汤勺
切成小丁状的配菜（胡萝卜、洋葱）150克
香草料束 1束
大蒜头 1个
牛肉汁 500毫升

配菜所需食材：
鸡油菌 300克
小个儿蘑菇 30个
白葡萄酒 50毫升
胡萝卜 6根
禽类白色高汤 100毫升
红洋葱 1个

牛肩肉烹煮工序
将牛肩肉用绳子绑成圆柱状并加以调味。在炖锅中用鸭油煎制牛肩肉的各个切面5分钟，直至上色后取出牛肩肉。在煎过肉的锅中加入少量黄油和切成小丁状的配菜（胡萝卜、洋葱）150克煸炒5分钟，加适量盐和胡椒调味，锅内撒入2汤勺面粉，边搅拌边让面粉轻轻着色。加入红葡萄酒、牛肉汁，香草料束 、大蒜头，煮至沸腾后将煎制后的牛肩肉重新放入炖锅中，锅中的调味汁水平线浸没到牛肩肉的一半。把炖锅的锅盖盖上后放入烤箱，180 °C烤制3个小时。烤制期间留意锅内调味汁保持一定的水平线。烤制完毕后，取出牛肩肉，让其冷却3小时。将炖锅中煮牛肩肉剩下的肉汁用细筛漏斗过滤后倒入一个炒锅，加入两汤勺牛肝菌熏茶口味芥末酱，煮至沸腾后检验调味。

配菜烹煮工序
胡萝卜削皮后切成小圆锥体或者小段状。放入一个炒锅中用黄油煸炒两分钟。加入少许禽类白色高汤，盐和胡椒调味，盖上锅盖继续烹煮。将小蘑菇的菌柄摘除，保留菌盖，去皮。用黄油煸炒后浇一点白葡萄酒，用盐和胡椒调味，继续烹煮十分钟。将红洋葱去皮后切丝。在一个锅中把葡萄酒和醋混合后加热至沸腾，离火后加入切好的洋葱丝，浸泡一个小时。把鸡油菌用大量清水洗净后沥干。装盘前片刻，在锅内用黄油煸炒至熟。

装盘
把烤制并冷却后的牛肩肉切成6片，加入肉汁后重新加热保温（不沸腾）。各种配菜加热，在一个加热过的餐盘上精心摆放后享用。