鶏肉 １羽（約１，２ｋｇ）
小麦粉 ３０ｇ
バター ８０ｇ
小さいたまねぎ １００ｇ
鶏のブイヨン ２００ｇ
ブーケガルニ １束
生クリーム １００ｇ
ファロのエストラゴンマスタード 大さじ２
エストラゴンの細切り、塩、胡椒 適量
小麦粉 ３０ｇ
バター ８０ｇ
小さいたまねぎ １００ｇ
鶏のブイヨン ２００ｇ
ブーケガルニ １束
生クリーム １００ｇ
ファロのエストラゴンマスタード 大さじ２
エストラゴンの細切り、塩、胡椒 適量
鶏肉を切り分け、塩・胡椒をし、小麦粉をまぶす。
ココット鍋にバターを熱し、鶏肉に軽く色をつけ、たまねぎを加えて炒める。
鶏のブイヨンを加え、ブーケガルニを入れて沸騰させ、３５分ほど加熱する。
鶏肉と新玉葱を取り出し、ココット鍋の鶏のブイヨンを煮詰め、クリームとエストラゴンマスタードを加え、更に煮つめて塩・胡椒をする。
できたソースを鶏肉の上にかけ、細切りにしたエストラゴンをのせる。
ピリっと甘美
レマン湖に浮かぶ雲
森の茂みで一休み
マスタードマカロン
牛肩肉のマスタード煮、セップ茸とスモークティ風味
パテ・アン・クルート、ベビーレタス、コリアンダーの葉とオレンジのマスタードクリーム添え
手長えびのサラダ、粒マスタードソース
エポワス入りオレンジ風味のパンデピスのロースト
鱈のパンデピスマスタード焼き
仔牛の頭のファロ風グリビッシュソース
うさぎのデクリネゾン
鶏肉のフリカッセ エストラゴンのマスタードソース
サーモンのソテー、バジルマスタードソース
エスカルゴとイカのディジョンマスタードソース
豚足のコロッケ、粒マスタード添え
牡蠣のブルゴーニュのヴェージュシャンティ添え
ザリガニのシトラスのヴィエージュソースとエストラゴンマスタード
マトウダイのフィレ、アスパラガスとウォールナッツマスタード
ルージェのポワレ、アーティチョーク、バジルのマスタードソース
バジルマスタードと米のチュイール
鳩のロースト、モリ―ユ茸の辛味マスタードクリームソース
仔牛の頭、エストラゴンのマスタードソース
牛肉のフィレ、にんじんのピュレとカシスマスタード添え
えびのプランチャ、フェンネル、
