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牡蠣(86-110gほど) 8杯じゃがいも(ラット種) 8個
生クリーム 250g
あさつき 1束
青りんご 1個
塩、胡椒、ヴェージュ(熟してない葡萄から作られた調味料)、きんかんのペースト、
きんかんの砂糖漬け 適量
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じゃがいもを茹でる。
牡蠣の殻を開け、身を洗う。
生クリームをたて、ヴェージュ、あさつきのみじん切りを加え、塩・胡椒をする。
青りんごを細い拍子木切りにする。
じゃがいもの上に先ほどのクリームを乗せ、青りんごを飾る。
更にきんかんのペーストときんかんの砂糖漬けを飾る
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ピリっと甘美
レマン湖に浮かぶ雲
森の茂みで一休み
マスタードマカロン
牛肩肉のマスタード煮、セップ茸とスモークティ風味
パテ・アン・クルート、ベビーレタス、コリアンダーの葉とオレンジのマスタードクリーム添え
手長えびのサラダ、粒マスタードソース
エポワス入りオレンジ風味のパンデピスのロースト
鱈のパンデピスマスタード焼き
仔牛の頭のファロ風グリビッシュソース
うさぎのデクリネゾン
鶏肉のフリカッセ エストラゴンのマスタードソース
サーモンのソテー、バジルマスタードソース
エスカルゴとイカのディジョンマスタードソース
豚足のコロッケ、粒マスタード添え
牡蠣のブルゴーニュのヴェージュシャンティ添え
ザリガニのシトラスのヴィエージュソースとエストラゴンマスタード
マトウダイのフィレ、アスパラガスとウォールナッツマスタード
ルージェのポワレ、アーティチョーク、バジルのマスタードソース
バジルマスタードと米のチュイール
鳩のロースト、モリ―ユ茸の辛味マスタードクリームソース
仔牛の頭、エストラゴンのマスタードソース
牛肉のフィレ、にんじんのピュレとカシスマスタード添え
えびのプランチャ、フェンネル、