ザリガニのシトラスのヴィエージュソースとエストラゴンマスタード

ザリガニのシトラスのヴィエージュソースとエストラゴンマスタード
加熱し殻を剥いたザリガニの爪と身　２０尾分
オレンジ　１個
レモン　1個
グレープフルーツ　1個
エストラゴンマスタード風味のマヨネーズ　大さじ１
アスパラガス　2本
ミニきゅうり　4本
ミニ赤たまねぎ　４個
塩、胡椒、バージンオリーブオイル、ルリジサの花　適量

柑橘類の皮を剥き、房だけを取り出し、小さく切る。
ザリガニの身とマヨネーズと柑橘類の半分のを合わせる。

ヴィエージュソースを作る
アスパラガスの茎を薄い輪切りにし、残りの柑橘類の半分とオリーブオイルを混ぜ、
塩・胡椒をする。
皿にザリガニを並べ、アスパラガスの先をスライサーで薄切りにし、
ボリュームが出るように飾る。
シトラスのヴィエージュソースを添え、ミニきゅうり、ミニ赤たまねぎとルリジサの花を飾る。

Revenir en haut de page