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レシピ

ザリガニのシトラスのヴィエージュソースとエストラゴンマスタード

材料

加熱し殻を剥いたザリガニの爪と身 20尾分
オレンジ 1個
レモン 1個
グレープフルーツ 1個
エストラゴンマスタード風味のマヨネーズ 大さじ1
アスパラガス 2本
ミニきゅうり 4本
ミニ赤たまねぎ 4個
塩、胡椒、バージンオリーブオイル、ルリジサの花 適量

作り方

柑橘類の皮を剥き、房だけを取り出し、小さく切る。
ザリガニの身とマヨネーズと柑橘類の半分のを合わせる。

ヴィエージュソースを作る
アスパラガスの茎を薄い輪切りにし、残りの柑橘類の半分とオリーブオイルを混ぜ、
塩・胡椒をする。
皿にザリガニを並べ、アスパラガスの先をスライサーで薄切りにし、
ボリュームが出るように飾る。
シトラスのヴィエージュソースを添え、ミニきゅうり、ミニ赤たまねぎとルリジサの花を飾る。

ザリガニのシトラスのヴィエージュソースとエストラゴンマスタード

レシピ

付け合わせにも料理にも、卓越した味!