４人分の材料
牛肉のフィレ １５０ｇ ４枚
紫にんじん １本
レモン汁 １個分
にんじん ２００ｇ
オレンジジュース ５００ｇ
塩、胡椒、牛肉のソース、ファロのカシスマスタード、チャイブの花、オリーブオイル
タイム 適量
牛肉のフィレ １５０ｇ ４枚
紫にんじん １本
レモン汁 １個分
にんじん ２００ｇ
オレンジジュース ５００ｇ
塩、胡椒、牛肉のソース、ファロのカシスマスタード、チャイブの花、オリーブオイル
タイム 適量
皮を剥いて輪切りにしたにんじんをオレンジジュースと共に鍋で煮て、
ブレンダー等でピュレ状にし、塩、胡椒で味を調える。
紫にんじんを皮のまま洗い、レモン汁、タイム、塩・胡椒とオリーブオイルをかけて１８０度のオーブンで１５分焼く。
オーブンから出し、斜め切りにする。
牛肉のフィレを好みの火加減で焼き、皿に盛る。
牛肉の上にカシスマスタードをスプーンでクネル状にのせ、小さな紫にんじんを飾る。皿にオレンジ風味のにんじんのピュレ、チャイブの花、紫にんじん、牛肉のソースを飾る。
ピリっと甘美
レマン湖に浮かぶ雲
森の茂みで一休み
マスタードマカロン
牛肩肉のマスタード煮、セップ茸とスモークティ風味
パテ・アン・クルート、ベビーレタス、コリアンダーの葉とオレンジのマスタードクリーム添え
手長えびのサラダ、粒マスタードソース
エポワス入りオレンジ風味のパンデピスのロースト
鱈のパンデピスマスタード焼き
仔牛の頭のファロ風グリビッシュソース
うさぎのデクリネゾン
鶏肉のフリカッセ エストラゴンのマスタードソース
サーモンのソテー、バジルマスタードソース
エスカルゴとイカのディジョンマスタードソース
豚足のコロッケ、粒マスタード添え
牡蠣のブルゴーニュのヴェージュシャンティ添え
ザリガニのシトラスのヴィエージュソースとエストラゴンマスタード
マトウダイのフィレ、アスパラガスとウォールナッツマスタード
ルージェのポワレ、アーティチョーク、バジルのマスタードソース
バジルマスタードと米のチュイール
鳩のロースト、モリ―ユ茸の辛味マスタードクリームソース
仔牛の頭、エストラゴンのマスタードソース
牛肉のフィレ、にんじんのピュレとカシスマスタード添え
えびのプランチャ、フェンネル、
