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4人分の材料牛肉のフィレ 150g 4枚
紫にんじん 1本
レモン汁 1個分
にんじん 200g
オレンジジュース 500g
塩、胡椒、牛肉のソース、ファロのカシスマスタード、チャイブの花、オリーブオイル
タイム 適量
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皮を剥いて輪切りにしたにんじんをオレンジジュースと共に鍋で煮て、
ブレンダー等でピュレ状にし、塩、胡椒で味を調える。
紫にんじんを皮のまま洗い、レモン汁、タイム、塩・胡椒とオリーブオイルをかけて180度のオーブンで15分焼く。
オーブンから出し、斜め切りにする。
牛肉のフィレを好みの火加減で焼き、皿に盛る。
牛肉の上にカシスマスタードをスプーンでクネル状にのせ、小さな紫にんじんを飾る。皿にオレンジ風味のにんじんのピュレ、チャイブの花、紫にんじん、牛肉のソースを飾る。
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ピリっと甘美
レマン湖に浮かぶ雲
森の茂みで一休み
マスタードマカロン
牛肩肉のマスタード煮、セップ茸とスモークティ風味
パテ・アン・クルート、ベビーレタス、コリアンダーの葉とオレンジのマスタードクリーム添え
手長えびのサラダ、粒マスタードソース
エポワス入りオレンジ風味のパンデピスのロースト
鱈のパンデピスマスタード焼き
仔牛の頭のファロ風グリビッシュソース
うさぎのデクリネゾン
鶏肉のフリカッセ エストラゴンのマスタードソース
サーモンのソテー、バジルマスタードソース
エスカルゴとイカのディジョンマスタードソース
豚足のコロッケ、粒マスタード添え
牡蠣のブルゴーニュのヴェージュシャンティ添え
ザリガニのシトラスのヴィエージュソースとエストラゴンマスタード
マトウダイのフィレ、アスパラガスとウォールナッツマスタード
ルージェのポワレ、アーティチョーク、バジルのマスタードソース
バジルマスタードと米のチュイール
鳩のロースト、モリ―ユ茸の辛味マスタードクリームソース
仔牛の頭、エストラゴンのマスタードソース
牛肉のフィレ、にんじんのピュレとカシスマスタード添え
えびのプランチャ、フェンネル、