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マトウダイの切り身 4切れアスパラガスの先の部分 8本
冷凍アスパラガス 1袋
小さく角切りしたピキ―ロピーマン 8つ
ファロのウォールナッツマスタード 1瓶
塩、胡椒、バター、オリーブオイル、塩(フルールドセル)適量
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冷凍のアスパラガスを茹でる。
冷水で冷やした後ミキサーにかけ、裏ごしし、塩・胡椒をする。
生のアスパラガスを茹で、冷水で冷やしオリーブオイルをからめて、塩をふる。
マトウダイの切り身を皮の部分からオリーブオイルで焼き、塩をふり、
120度のオーブンに2分いれ仕上げる。
皮の面を上に皿にもり、ウォールナッツマスタードとピキーロピーマンを飾る。
アスパラガスのピュレをスプーンでかける。
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ピリっと甘美
レマン湖に浮かぶ雲
森の茂みで一休み
マスタードマカロン
牛肩肉のマスタード煮、セップ茸とスモークティ風味
パテ・アン・クルート、ベビーレタス、コリアンダーの葉とオレンジのマスタードクリーム添え
手長えびのサラダ、粒マスタードソース
エポワス入りオレンジ風味のパンデピスのロースト
鱈のパンデピスマスタード焼き
仔牛の頭のファロ風グリビッシュソース
うさぎのデクリネゾン
鶏肉のフリカッセ エストラゴンのマスタードソース
サーモンのソテー、バジルマスタードソース
エスカルゴとイカのディジョンマスタードソース
豚足のコロッケ、粒マスタード添え
牡蠣のブルゴーニュのヴェージュシャンティ添え
ザリガニのシトラスのヴィエージュソースとエストラゴンマスタード
マトウダイのフィレ、アスパラガスとウォールナッツマスタード
ルージェのポワレ、アーティチョーク、バジルのマスタードソース
バジルマスタードと米のチュイール
鳩のロースト、モリ―ユ茸の辛味マスタードクリームソース
仔牛の頭、エストラゴンのマスタードソース
牛肉のフィレ、にんじんのピュレとカシスマスタード添え
えびのプランチャ、フェンネル、