マトウダイの切り身 ４切れ
アスパラガスの先の部分 ８本
冷凍アスパラガス １袋
小さく角切りしたピキ―ロピーマン ８つ
ファロのウォールナッツマスタード １瓶
塩、胡椒、バター、オリーブオイル、塩（フルールドセル）適量
アスパラガスの先の部分 ８本
冷凍アスパラガス １袋
小さく角切りしたピキ―ロピーマン ８つ
ファロのウォールナッツマスタード １瓶
塩、胡椒、バター、オリーブオイル、塩（フルールドセル）適量
冷凍のアスパラガスを茹でる。
冷水で冷やした後ミキサーにかけ、裏ごしし、塩・胡椒をする。
生のアスパラガスを茹で、冷水で冷やしオリーブオイルをからめて、塩をふる。
マトウダイの切り身を皮の部分からオリーブオイルで焼き、塩をふり、
１２０度のオーブンに２分いれ仕上げる。
皮の面を上に皿にもり、ウォールナッツマスタードとピキーロピーマンを飾る。
アスパラガスのピュレをスプーンでかける。
ピリっと甘美
レマン湖に浮かぶ雲
森の茂みで一休み
マスタードマカロン
牛肩肉のマスタード煮、セップ茸とスモークティ風味
パテ・アン・クルート、ベビーレタス、コリアンダーの葉とオレンジのマスタードクリーム添え
手長えびのサラダ、粒マスタードソース
エポワス入りオレンジ風味のパンデピスのロースト
鱈のパンデピスマスタード焼き
仔牛の頭のファロ風グリビッシュソース
うさぎのデクリネゾン
鶏肉のフリカッセ エストラゴンのマスタードソース
サーモンのソテー、バジルマスタードソース
エスカルゴとイカのディジョンマスタードソース
豚足のコロッケ、粒マスタード添え
牡蠣のブルゴーニュのヴェージュシャンティ添え
ザリガニのシトラスのヴィエージュソースとエストラゴンマスタード
マトウダイのフィレ、アスパラガスとウォールナッツマスタード
ルージェのポワレ、アーティチョーク、バジルのマスタードソース
バジルマスタードと米のチュイール
鳩のロースト、モリ―ユ茸の辛味マスタードクリームソース
仔牛の頭、エストラゴンのマスタードソース
牛肉のフィレ、にんじんのピュレとカシスマスタード添え
えびのプランチャ、フェンネル、
