Fallot > マトウダイのフィレ、アスパラガスとウォールナッツマスタード
レシピ

マトウダイのフィレ、アスパラガスとウォールナッツマスタード

材料

マトウダイの切り身 4切れ
アスパラガスの先の部分 8本
冷凍アスパラガス 1袋
小さく角切りしたピキ―ロピーマン 8つ
ファロのウォールナッツマスタード 1瓶
塩、胡椒、バター、オリーブオイル、塩(フルールドセル)適量

作り方

冷凍のアスパラガスを茹でる。
冷水で冷やした後ミキサーにかけ、裏ごしし、塩・胡椒をする。
生のアスパラガスを茹で、冷水で冷やしオリーブオイルをからめて、塩をふる。
マトウダイの切り身を皮の部分からオリーブオイルで焼き、塩をふり、
120度のオーブンに2分いれ仕上げる。
皮の面を上に皿にもり、ウォールナッツマスタードとピキーロピーマンを飾る。
アスパラガスのピュレをスプーンでかける。

マトウダイのフィレ、アスパラガスとウォールナッツマスタード

レシピ

付け合わせにも料理にも、卓越した味!