うさぎのデクリネゾン

うさぎのデクリネゾン
うさぎ　１羽
にんにく　３片
ジュレ　５００ｇ
オリーブオイル　大さじ２
ブラックオリーブ　１６粒
乾燥トマト　５０ｇ
ほうれん草　６０ｇ
ドライトマト　８０ｇ
トーストした食パン　４枚
ローズマリー　１束
たまねぎ　１個
パセリ

ドレッシング
キャロットジュース　５００ｇ
シェリー酒ビネガー　大さじ１
ファロのブルゴーニュマスタード　大さじ２
ピーナッツオイル　大さじ１
塩、胡椒　適量

うさぎを次の部分に切り分ける。

首・肋骨、背、すね、内臓、前足、もも

 

肋骨：飛び出した部分の肉をそいで骨をむき出しにして、ローストする。

 

もも：小さい角切りにし、ジュレで茹でる。オリーブとパセリの葉と角切りの乾燥トマトを加えてグラスに注ぎ、冷蔵庫で冷やす。

 

すね：ローズマリーと皮付きのにんにくと共にローストする。

 

首・前足：ココット鍋に油を熱し、軽く色が着くまで炒める。

皮付きのにんにく、薄切りのたまねぎを入れて更に炒め、塩・胡椒をしてふたをして１５０度のオーブンで４５分焼く。

冷ましてから骨とにんにくの皮を取り除き、ボールにオリーブオイルと共に入れて混ぜ、トーストした食パンにぬる。

 

背：骨を取り除き２つのフィレに分ける。

　　１つは乾燥トマトを入れて巻いて糸で縛る。

　　２つ目は肝と茹でたほうれん草を入れて同様にし、２つともローストする。

　　ローストされたら糸を取り、輪切りにする。

 

ドレッシングを作る

すべての材料をブレンダーで混ぜる。

 

うさぎをローズマリーと共に皿に盛り、ドレッシングをかける。

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