４人分の材料
サーモン ４切れ
エシャロット ４個
辛口白ワイン 大さじ３
ファロのバジルマスタード 大さじ３
生クリーム １００ｇ
エストラゴンの細切り 粗塩、胡椒 適量
サーモン ４切れ
エシャロット ４個
辛口白ワイン 大さじ３
ファロのバジルマスタード 大さじ３
生クリーム １００ｇ
エストラゴンの細切り 粗塩、胡椒 適量
作り方
サーモンに塩・胡椒をする。エシャロットをみじん切りにする。
バジルマスタードとクリームを混ぜる。
フライパンでサーモンを焼き、エシャロット、白ワインを加えそのまま加熱する。
白ワインが十分に蒸発したら、クリームとバジルマスタード、エストラゴンを加え、火からおろす。
米と共に皿に盛る。
ピリっと甘美
レマン湖に浮かぶ雲
森の茂みで一休み
マスタードマカロン
牛肩肉のマスタード煮、セップ茸とスモークティ風味
パテ・アン・クルート、ベビーレタス、コリアンダーの葉とオレンジのマスタードクリーム添え
手長えびのサラダ、粒マスタードソース
エポワス入りオレンジ風味のパンデピスのロースト
鱈のパンデピスマスタード焼き
仔牛の頭のファロ風グリビッシュソース
うさぎのデクリネゾン
鶏肉のフリカッセ エストラゴンのマスタードソース
サーモンのソテー、バジルマスタードソース
エスカルゴとイカのディジョンマスタードソース
豚足のコロッケ、粒マスタード添え
牡蠣のブルゴーニュのヴェージュシャンティ添え
ザリガニのシトラスのヴィエージュソースとエストラゴンマスタード
マトウダイのフィレ、アスパラガスとウォールナッツマスタード
ルージェのポワレ、アーティチョーク、バジルのマスタードソース
バジルマスタードと米のチュイール
鳩のロースト、モリ―ユ茸の辛味マスタードクリームソース
仔牛の頭、エストラゴンのマスタードソース
牛肉のフィレ、にんじんのピュレとカシスマスタード添え
えびのプランチャ、フェンネル、
