ルージェのポワレ、アーティチョーク、バジルのマスタードソース

ルージェのポワレ、アーティチョーク、バジルのマスタードソース


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ルージェの切り身 4切れ
冷凍アーティチョーク 1袋
アーティチョーク 8個
レモンの塩漬け 4つ
きんかんの砂糖漬け 8つ
イタリア タジャスカ産 オリーブ 8粒
ファロのバジルマスタード 1瓶
鶏のブイヨン 200g
オリーブオイル、白ワイン、塩、胡椒、バルサミコビネガー 適量


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鍋にオリーブオイルをたっぷり熱し、花芯のみのアーティチョークを軽く炒める。
白ワインをアーティチョークが浸るまで入れてフランベさせ、火を通す。
冷凍のアーティチョークも同様にし、その後ピュレ状にする。
バジルマスタードと鶏のブイヨンを混ぜる。
ルージェを熱したフライパンでポワレする。

アーティチョークのピュレをクネル状に乗せ、ルージェ、アーティチョークを盛り、
皿の周りにバジルのソース、その上からバルサミコビネガーをかける。
レモンの塩漬け、きんかん、オリーブを飾る。


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