ルージェのポワレ、アーティチョーク、バジルのマスタードソース

ルージェのポワレ、アーティチョーク、バジルのマスタードソース
ルージェの切り身　４切れ
冷凍アーティチョーク　１袋
アーティチョーク　８個
レモンの塩漬け　４つ
きんかんの砂糖漬け　８つ
イタリア　タジャスカ産　オリーブ　８粒
ファロのバジルマスタード　１瓶
鶏のブイヨン　２００ｇ
オリーブオイル、白ワイン、塩、胡椒、バルサミコビネガー　適量

鍋にオリーブオイルをたっぷり熱し、花芯のみのアーティチョークを軽く炒める。
白ワインをアーティチョークが浸るまで入れてフランベさせ、火を通す。
冷凍のアーティチョークも同様にし、その後ピュレ状にする。
バジルマスタードと鶏のブイヨンを混ぜる。
ルージェを熱したフライパンでポワレする。

アーティチョークのピュレをクネル状に乗せ、ルージェ、アーティチョークを盛り、
皿の周りにバジルのソース、その上からバルサミコビネガーをかける。
レモンの塩漬け、きんかん、オリーブを飾る。

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