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レシピ

ルージェのポワレ、アーティチョーク、バジルのマスタードソース

材料

ルージェの切り身 4切れ
冷凍アーティチョーク 1袋
アーティチョーク 8個
レモンの塩漬け 4つ
きんかんの砂糖漬け 8つ
イタリア タジャスカ産 オリーブ 8粒
ファロのバジルマスタード 1瓶
鶏のブイヨン 200g
オリーブオイル、白ワイン、塩、胡椒、バルサミコビネガー 適量

作り方

鍋にオリーブオイルをたっぷり熱し、花芯のみのアーティチョークを軽く炒める。
白ワインをアーティチョークが浸るまで入れてフランベさせ、火を通す。
冷凍のアーティチョークも同様にし、その後ピュレ状にする。
バジルマスタードと鶏のブイヨンを混ぜる。
ルージェを熱したフライパンでポワレする。

アーティチョークのピュレをクネル状に乗せ、ルージェ、アーティチョークを盛り、
皿の周りにバジルのソース、その上からバルサミコビネガーをかける。
レモンの塩漬け、きんかん、オリーブを飾る。

ルージェのポワレ、アーティチョーク、バジルのマスタードソース

レシピ

付け合わせにも料理にも、卓越した味!