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鳩(450g) 2羽生のモリーユ茸 320g
茹でた空豆 120g
茹でたグリーンピース 120g
ファロの辛味マスタード 40g
生クリーム 250g
塩、胡椒、バター、スターフロックスの花 適量
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下ごしらえをした鳩の表面をバターで焼き色をつけ、塩・胡椒をした後165度のオーブンで7分焼く。
モリーユ茸を洗いバターで炒めた後クリームを入れ、辛味マスタードで味を調える。
皿に盛る直前に空豆とグリーンピースを加える。
ローストされた鳩を切り分け、ソースと共に皿に盛る。
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ピリっと甘美
レマン湖に浮かぶ雲
森の茂みで一休み
マスタードマカロン
牛肩肉のマスタード煮、セップ茸とスモークティ風味
パテ・アン・クルート、ベビーレタス、コリアンダーの葉とオレンジのマスタードクリーム添え
手長えびのサラダ、粒マスタードソース
エポワス入りオレンジ風味のパンデピスのロースト
鱈のパンデピスマスタード焼き
仔牛の頭のファロ風グリビッシュソース
うさぎのデクリネゾン
鶏肉のフリカッセ エストラゴンのマスタードソース
サーモンのソテー、バジルマスタードソース
エスカルゴとイカのディジョンマスタードソース
豚足のコロッケ、粒マスタード添え
牡蠣のブルゴーニュのヴェージュシャンティ添え
ザリガニのシトラスのヴィエージュソースとエストラゴンマスタード
マトウダイのフィレ、アスパラガスとウォールナッツマスタード
ルージェのポワレ、アーティチョーク、バジルのマスタードソース
バジルマスタードと米のチュイール
鳩のロースト、モリ―ユ茸の辛味マスタードクリームソース
仔牛の頭、エストラゴンのマスタードソース
牛肉のフィレ、にんじんのピュレとカシスマスタード添え
えびのプランチャ、フェンネル、