鳩（４５０ｇ） ２羽
生のモリーユ茸 ３２０ｇ
茹でた空豆 １２０ｇ
茹でたグリーンピース １２０ｇ
ファロの辛味マスタード ４０ｇ
生クリーム ２５０ｇ
塩、胡椒、バター、スターフロックスの花 適量
生のモリーユ茸 ３２０ｇ
茹でた空豆 １２０ｇ
茹でたグリーンピース １２０ｇ
ファロの辛味マスタード ４０ｇ
生クリーム ２５０ｇ
塩、胡椒、バター、スターフロックスの花 適量
下ごしらえをした鳩の表面をバターで焼き色をつけ、塩・胡椒をした後１６５度のオーブンで７分焼く。
モリーユ茸を洗いバターで炒めた後クリームを入れ、辛味マスタードで味を調える。
皿に盛る直前に空豆とグリーンピースを加える。
ローストされた鳩を切り分け、ソースと共に皿に盛る。
ピリっと甘美
レマン湖に浮かぶ雲
森の茂みで一休み
マスタードマカロン
牛肩肉のマスタード煮、セップ茸とスモークティ風味
パテ・アン・クルート、ベビーレタス、コリアンダーの葉とオレンジのマスタードクリーム添え
手長えびのサラダ、粒マスタードソース
エポワス入りオレンジ風味のパンデピスのロースト
鱈のパンデピスマスタード焼き
仔牛の頭のファロ風グリビッシュソース
うさぎのデクリネゾン
鶏肉のフリカッセ エストラゴンのマスタードソース
サーモンのソテー、バジルマスタードソース
エスカルゴとイカのディジョンマスタードソース
豚足のコロッケ、粒マスタード添え
牡蠣のブルゴーニュのヴェージュシャンティ添え
ザリガニのシトラスのヴィエージュソースとエストラゴンマスタード
マトウダイのフィレ、アスパラガスとウォールナッツマスタード
ルージェのポワレ、アーティチョーク、バジルのマスタードソース
バジルマスタードと米のチュイール
鳩のロースト、モリ―ユ茸の辛味マスタードクリームソース
仔牛の頭、エストラゴンのマスタードソース
牛肉のフィレ、にんじんのピュレとカシスマスタード添え
えびのプランチャ、フェンネル、
