４人分の材料
火が通った仔牛の頭のロール ４切れ
じゃがいも（ビオレット種）２つ
じゃがいも（ラット種）２つ
うずらの卵 ４つ
ケッパー、コルニション（ピクルス）、トマトコンフィ、塩、胡椒、マヨネーズ、
ファロのエストラゴンマスタード、バター、鶏のブイヨン 適量
火が通った仔牛の頭のロール ４切れ
じゃがいも（ビオレット種）２つ
じゃがいも（ラット種）２つ
うずらの卵 ４つ
ケッパー、コルニション（ピクルス）、トマトコンフィ、塩、胡椒、マヨネーズ、
ファロのエストラゴンマスタード、バター、鶏のブイヨン 適量
作り方
２種類のじゃがいもを茹でる。
うずらの卵を茹でる。
マヨネーズ、エストラゴンマスタード、ケッパー、角切りのコルニションを混ぜてソースを作る。
仔牛の頭を少量の鶏のブイヨン、バターと共に鍋で温め、塩・胡椒をする。
皿に仔牛の頭を盛り、その上にじゃがいも、ケッパー、切ったトマトコンフィ、うずらの卵、コルニションを飾る。
その横にソースを盛り、コルニションとトマトコンフィで飾る。
ピリっと甘美
レマン湖に浮かぶ雲
森の茂みで一休み
マスタードマカロン
牛肩肉のマスタード煮、セップ茸とスモークティ風味
パテ・アン・クルート、ベビーレタス、コリアンダーの葉とオレンジのマスタードクリーム添え
手長えびのサラダ、粒マスタードソース
エポワス入りオレンジ風味のパンデピスのロースト
鱈のパンデピスマスタード焼き
仔牛の頭のファロ風グリビッシュソース
うさぎのデクリネゾン
鶏肉のフリカッセ エストラゴンのマスタードソース
サーモンのソテー、バジルマスタードソース
エスカルゴとイカのディジョンマスタードソース
豚足のコロッケ、粒マスタード添え
牡蠣のブルゴーニュのヴェージュシャンティ添え
ザリガニのシトラスのヴィエージュソースとエストラゴンマスタード
マトウダイのフィレ、アスパラガスとウォールナッツマスタード
ルージェのポワレ、アーティチョーク、バジルのマスタードソース
バジルマスタードと米のチュイール
鳩のロースト、モリ―ユ茸の辛味マスタードクリームソース
仔牛の頭、エストラゴンのマスタードソース
牛肉のフィレ、にんじんのピュレとカシスマスタード添え
えびのプランチャ、フェンネル、
