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レシピ

仔牛の頭、エストラゴンのマスタードソース

材料

4人分の材料
火が通った仔牛の頭のロール 4切れ
じゃがいも(ビオレット種)2つ
じゃがいも(ラット種)2つ
うずらの卵 4つ
ケッパー、コルニション(ピクルス)、トマトコンフィ、塩、胡椒、マヨネーズ、
ファロのエストラゴンマスタード、バター、鶏のブイヨン 適量

作り方

作り方
2種類のじゃがいもを茹でる。
うずらの卵を茹でる。
マヨネーズ、エストラゴンマスタード、ケッパー、角切りのコルニションを混ぜてソースを作る。
仔牛の頭を少量の鶏のブイヨン、バターと共に鍋で温め、塩・胡椒をする。
皿に仔牛の頭を盛り、その上にじゃがいも、ケッパー、切ったトマトコンフィ、うずらの卵、コルニションを飾る。
その横にソースを盛り、コルニションとトマトコンフィで飾る。

仔牛の頭、エストラゴンのマスタードソース

レシピ

付け合わせにも料理にも、卓越した味!