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レシピ

エスカルゴとイカのディジョンマスタードソース

材料

イカ 20杯
エスカルゴ 20個(缶詰1缶)
パセリ 1束
トマトコンフィ 8つ
小さい新たまねぎ 1束
ファロのディジョンマスタード
パスティス、鶏のブイヨン、オリーブオイル、塩、胡椒、トマトのビネガー、バター 適量

作り方

イカの下ごしらえをし、エスカルゴは水ですすぐ。
パセリを茹で、水分を取り、パコジェットの容器に入れて冷凍し、パコジェットに3回かける。
できたパセリの粉末を鶏のブイヨンで溶かし、塩・胡椒をする。
エスカルゴをバターで炒め、パスティスでフランベし、トマトのビネガーを加え、
最後にみじん切りのパセリを入れ、塩・胡椒をする。
イカをオリーブオイルで炒めて、塩・胡椒をする。
鶏のブイヨンとマスタードを混ぜ、塩・胡椒をする。
皿に2種類のソースを彩りよくかけ、その上にイカ、エスカルゴ、小さく角切りにしたトマトコンフィと薄切りにした新たまねぎを飾る。

エスカルゴとイカのディジョンマスタードソース

レシピ

付け合わせにも料理にも、卓越した味!