仔牛の頭のファロ風グリビッシュソース

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仔牛の頭のロール　１/２
白ワイン　２００ｇ
にんじん　１本
たまねぎ　１個
じゃがいも　６００ｇ
バター　１５０ｇ
ファロのディジョンマスタード　大さじ３
パン粉　３０ｇ
エシャロット（小）　２個
セルフィーユ　１束
パセリ　１束
あさつき　１束
シェリー酒ビネガー　大さじ１
生クリーム　１００ｇ
松の実　３０ｇ
オリーブオイル　大さじ３
コルニション、ケッパー、塩、胡椒　適量

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将小牛头肉卷 与白葡萄酒，盐，胡椒，洋葱放入沸水中同煮，随后将小牛犊头肉卷捞出，并待其冷却。

将土豆削皮后，一切四，在锅中放入黄油加热，随后放入土豆翻炒至熟，待出锅时放入一些欧芹叶。

做改良自制青酱（意大利PESTO酱）：在一个研钵中放入1/2束欧芹，1/2束有喙欧芹，1/2束细香葱，松仁，1汤勺的费洛（FALLOT）第戎芥末酱，橄榄油，盐，胡椒适量，一齐捣碎碾磨成酱。

做自制费洛（FALLOT）第戎芥末味GRIBICHE调料：将2个小洋葱头去衣后切细丁，将续随子，1/2束欧芹，1/2束有喙欧芹，1/2束细香葱都切细，把酸渍小黄瓜切成长宽高均为2毫米的细丁，将以上材料与1汤勺的赫雷斯（Xeres）醋和1汤勺的费洛（FALLOT）第戎芥末酱调匀待用。

将液体鲜奶油打成掼奶油后加入1汤勺的费洛（FALLOT）第戎芥末酱调匀待用。

另在一平底锅内加入少许橄榄油加热，将小牛头肉卷两面煎热，

把自制费洛（FALLOT）第戎芥末味GRIBICHE调料均匀地涂在小牛头肉卷的一面，并撒上一些面包干屑，放入烤箱中烘烤至表面酥脆状后取出。

将烤松脆的小牛头肉卷，土豆，费洛（FALLOT）第戎芥末味掼奶油，改良自制青酱装盘（请参照图片），并加上几支香草作为点缀后即可享用。