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4人分の材料えび 4尾
フェンネル(茎の根元) 1個
湯剥きして角切りにしたトマト(あらかじめ煮詰めて余分な水分を飛ばす) 120g
はちみつ 30g
シェリー酒ビネガー 100g
塩(フルールドゥセル)、胡椒、クミンシード、ファロのパンデピスマスタード、
オリーブオイル、ホワイトバルサミコビネガー 適量
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作り方
えびの頭、殻、背わたをを取る。
フェンネルを洗い薄切りにし、オリーブオイルをひいたフライパンに塩、フェンネル、
白バルサミコビネガーをフェンネルが浸るまでいれ、ふたをして強火で5分ほど煮る。
ケチャップを作る
鍋にはちみつを入れ、軽く色が着くまで火を入れる。
その中にシェリー酒ビネガー、トマト、クミンシードの順に入れ煮詰める。
鍋を火から離し、塩・胡椒、ファロ社パンデピスのマスタードで味を調える。
オリーブオイルをひいたフライパンでえびを炒め、フェンネル、
ホワイトバルサミコビネガーとパンデピスのマスタードソースを皿に盛る。
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ピリっと甘美
レマン湖に浮かぶ雲
森の茂みで一休み
マスタードマカロン
牛肩肉のマスタード煮、セップ茸とスモークティ風味
パテ・アン・クルート、ベビーレタス、コリアンダーの葉とオレンジのマスタードクリーム添え
手長えびのサラダ、粒マスタードソース
エポワス入りオレンジ風味のパンデピスのロースト
鱈のパンデピスマスタード焼き
仔牛の頭のファロ風グリビッシュソース
うさぎのデクリネゾン
鶏肉のフリカッセ エストラゴンのマスタードソース
サーモンのソテー、バジルマスタードソース
エスカルゴとイカのディジョンマスタードソース
豚足のコロッケ、粒マスタード添え
牡蠣のブルゴーニュのヴェージュシャンティ添え
ザリガニのシトラスのヴィエージュソースとエストラゴンマスタード
マトウダイのフィレ、アスパラガスとウォールナッツマスタード
ルージェのポワレ、アーティチョーク、バジルのマスタードソース
バジルマスタードと米のチュイール
鳩のロースト、モリ―ユ茸の辛味マスタードクリームソース
仔牛の頭、エストラゴンのマスタードソース
牛肉のフィレ、にんじんのピュレとカシスマスタード添え
えびのプランチャ、フェンネル、