えびのプランチャ、フェンネル、

えびのプランチャ、フェンネル、


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4人分の材料
えび 4尾
フェンネル(茎の根元) 1個
湯剥きして角切りにしたトマト(あらかじめ煮詰めて余分な水分を飛ばす) 120g
はちみつ 30g
シェリー酒ビネガー 100g
塩(フルールドゥセル)、胡椒、クミンシード、ファロのパンデピスマスタード、
オリーブオイル、ホワイトバルサミコビネガー 適量


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作り方
えびの頭、殻、背わたをを取る。
フェンネルを洗い薄切りにし、オリーブオイルをひいたフライパンに塩、フェンネル、
白バルサミコビネガーをフェンネルが浸るまでいれ、ふたをして強火で5分ほど煮る。

ケチャップを作る
鍋にはちみつを入れ、軽く色が着くまで火を入れる。
その中にシェリー酒ビネガー、トマト、クミンシードの順に入れ煮詰める。
鍋を火から離し、塩・胡椒、ファロ社パンデピスのマスタードで味を調える。

オリーブオイルをひいたフライパンでえびを炒め、フェンネル、
ホワイトバルサミコビネガーとパンデピスのマスタードソースを皿に盛る。


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