えびのプランチャ、フェンネル、

えびのプランチャ、フェンネル、
４人分の材料
えび　４尾
フェンネル(茎の根元)　１個
湯剥きして角切りにしたトマト（あらかじめ煮詰めて余分な水分を飛ばす）　１２０ｇ
はちみつ　３０ｇ
シェリー酒ビネガー　１００ｇ
塩（フルールドゥセル）、胡椒、クミンシード、ファロのパンデピスマスタード、
オリーブオイル、ホワイトバルサミコビネガー　適量

作り方
えびの頭、殻、背わたをを取る。
フェンネルを洗い薄切りにし、オリーブオイルをひいたフライパンに塩、フェンネル、
白バルサミコビネガーをフェンネルが浸るまでいれ、ふたをして強火で５分ほど煮る。

ケチャップを作る
鍋にはちみつを入れ、軽く色が着くまで火を入れる。
その中にシェリー酒ビネガー、トマト、クミンシードの順に入れ煮詰める。
鍋を火から離し、塩・胡椒、ファロ社パンデピスのマスタードで味を調える。

オリーブオイルをひいたフライパンでえびを炒め、フェンネル、
ホワイトバルサミコビネガーとパンデピスのマスタードソースを皿に盛る。

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