牡蠣（８６－１１０gほど） ８杯
じゃがいも（ラット種） ８個
生クリーム ２５０ｇ
あさつき １束
青りんご １個
塩、胡椒、ヴェージュ（熟してない葡萄から作られた調味料）、きんかんのペースト、
きんかんの砂糖漬け 適量
じゃがいも（ラット種） ８個
生クリーム ２５０ｇ
あさつき １束
青りんご １個
塩、胡椒、ヴェージュ（熟してない葡萄から作られた調味料）、きんかんのペースト、
きんかんの砂糖漬け 適量
じゃがいもを茹でる。
牡蠣の殻を開け、身を洗う。
生クリームをたて、ヴェージュ、あさつきのみじん切りを加え、塩・胡椒をする。
青りんごを細い拍子木切りにする。
じゃがいもの上に先ほどのクリームを乗せ、青りんごを飾る。
更にきんかんのペーストときんかんの砂糖漬けを飾る
ピリっと甘美
レマン湖に浮かぶ雲
森の茂みで一休み
マスタードマカロン
牛肩肉のマスタード煮、セップ茸とスモークティ風味
パテ・アン・クルート、ベビーレタス、コリアンダーの葉とオレンジのマスタードクリーム添え
手長えびのサラダ、粒マスタードソース
エポワス入りオレンジ風味のパンデピスのロースト
鱈のパンデピスマスタード焼き
仔牛の頭のファロ風グリビッシュソース
うさぎのデクリネゾン
鶏肉のフリカッセ エストラゴンのマスタードソース
サーモンのソテー、バジルマスタードソース
エスカルゴとイカのディジョンマスタードソース
豚足のコロッケ、粒マスタード添え
牡蠣のブルゴーニュのヴェージュシャンティ添え
ザリガニのシトラスのヴィエージュソースとエストラゴンマスタード
マトウダイのフィレ、アスパラガスとウォールナッツマスタード
ルージェのポワレ、アーティチョーク、バジルのマスタードソース
バジルマスタードと米のチュイール
鳩のロースト、モリ―ユ茸の辛味マスタードクリームソース
仔牛の頭、エストラゴンのマスタードソース
牛肉のフィレ、にんじんのピュレとカシスマスタード添え
えびのプランチャ、フェンネル、
