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レシピ

豚足のコロッケ、粒マスタード添え

材料

下処理し、加熱した子豚の豚足 240g
ファロの粒マスタード 100g
セドラの砂糖漬け 1切れ
ミニ赤たまねぎ 4個
ミニ白たまねぎ 4個
オリーブオイル付けのにんにく 4片
ほうれん草のベビーリーフ 4枚

小麦粉 100g
卵 2個
パン粉 100g

パセリ、ピキーロピーマン、トマトの角切り、にんにくのみじん切り、コルニション、
小さい新たまねぎ、塩、胡椒、ケッパー、ホワイトバルサミコビネガー 適量

作り方

豚足を小さい角切りにして鍋で溶かす。その中にトマトの角切り、パセリのみじん切り、ピキーロピーマンの角切り、ケッパー、にんにくのみじん切りを入れ、粒マスタードを50g加えて塩・胡椒をする。
ラップに包んで丸く形成し、冷蔵庫で冷やす。
ミニたまねぎをホワイトバルサミコビネガーで5分間茹でる。
丸めた豚足を小麦粉に2回まぶし、卵にからめて、パン粉をまぶす。
油で2分ほど揚げ、塩・胡椒をする。
出来上がったコロッケの上にほうれん草を乗せ、ミニたまねぎ、にんにくのオリーブオイル漬け、ケッパー、セドラの砂糖漬け、ピクルス、新たまねぎを飾り、粒マスタードを添える。

豚足のコロッケ、粒マスタード添え

レシピ

付け合わせにも料理にも、卓越した味!