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下処理し、加熱した子豚の豚足 240gファロの粒マスタード 100g
セドラの砂糖漬け 1切れ
ミニ赤たまねぎ 4個
ミニ白たまねぎ 4個
オリーブオイル付けのにんにく 4片
ほうれん草のベビーリーフ 4枚
小麦粉 100g
卵 2個
パン粉 100g
パセリ、ピキーロピーマン、トマトの角切り、にんにくのみじん切り、コルニション、
小さい新たまねぎ、塩、胡椒、ケッパー、ホワイトバルサミコビネガー 適量
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豚足を小さい角切りにして鍋で溶かす。その中にトマトの角切り、パセリのみじん切り、ピキーロピーマンの角切り、ケッパー、にんにくのみじん切りを入れ、粒マスタードを50g加えて塩・胡椒をする。
ラップに包んで丸く形成し、冷蔵庫で冷やす。
ミニたまねぎをホワイトバルサミコビネガーで5分間茹でる。
丸めた豚足を小麦粉に2回まぶし、卵にからめて、パン粉をまぶす。
油で2分ほど揚げ、塩・胡椒をする。
出来上がったコロッケの上にほうれん草を乗せ、ミニたまねぎ、にんにくのオリーブオイル漬け、ケッパー、セドラの砂糖漬け、ピクルス、新たまねぎを飾り、粒マスタードを添える。
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ピリっと甘美
レマン湖に浮かぶ雲
森の茂みで一休み
マスタードマカロン
牛肩肉のマスタード煮、セップ茸とスモークティ風味
パテ・アン・クルート、ベビーレタス、コリアンダーの葉とオレンジのマスタードクリーム添え
手長えびのサラダ、粒マスタードソース
エポワス入りオレンジ風味のパンデピスのロースト
鱈のパンデピスマスタード焼き
仔牛の頭のファロ風グリビッシュソース
うさぎのデクリネゾン
鶏肉のフリカッセ エストラゴンのマスタードソース
サーモンのソテー、バジルマスタードソース
エスカルゴとイカのディジョンマスタードソース
豚足のコロッケ、粒マスタード添え
牡蠣のブルゴーニュのヴェージュシャンティ添え
ザリガニのシトラスのヴィエージュソースとエストラゴンマスタード
マトウダイのフィレ、アスパラガスとウォールナッツマスタード
ルージェのポワレ、アーティチョーク、バジルのマスタードソース
バジルマスタードと米のチュイール
鳩のロースト、モリ―ユ茸の辛味マスタードクリームソース
仔牛の頭、エストラゴンのマスタードソース
牛肉のフィレ、にんじんのピュレとカシスマスタード添え
えびのプランチャ、フェンネル、