下処理し、加熱した子豚の豚足 ２４０ｇ
ファロの粒マスタード １００ｇ
セドラの砂糖漬け １切れ
ミニ赤たまねぎ ４個
ミニ白たまねぎ ４個
オリーブオイル付けのにんにく ４片
ほうれん草のベビーリーフ ４枚
小麦粉 １００ｇ
卵 ２個
パン粉 １００ｇ
パセリ、ピキーロピーマン、トマトの角切り、にんにくのみじん切り、コルニション、
小さい新たまねぎ、塩、胡椒、ケッパー、ホワイトバルサミコビネガー 適量
ファロの粒マスタード １００ｇ
セドラの砂糖漬け １切れ
ミニ赤たまねぎ ４個
ミニ白たまねぎ ４個
オリーブオイル付けのにんにく ４片
ほうれん草のベビーリーフ ４枚
小麦粉 １００ｇ
卵 ２個
パン粉 １００ｇ
パセリ、ピキーロピーマン、トマトの角切り、にんにくのみじん切り、コルニション、
小さい新たまねぎ、塩、胡椒、ケッパー、ホワイトバルサミコビネガー 適量
豚足を小さい角切りにして鍋で溶かす。その中にトマトの角切り、パセリのみじん切り、ピキーロピーマンの角切り、ケッパー、にんにくのみじん切りを入れ、粒マスタードを５０g加えて塩・胡椒をする。
ラップに包んで丸く形成し、冷蔵庫で冷やす。
ミニたまねぎをホワイトバルサミコビネガーで５分間茹でる。
丸めた豚足を小麦粉に２回まぶし、卵にからめて、パン粉をまぶす。
油で２分ほど揚げ、塩・胡椒をする。
出来上がったコロッケの上にほうれん草を乗せ、ミニたまねぎ、にんにくのオリーブオイル漬け、ケッパー、セドラの砂糖漬け、ピクルス、新たまねぎを飾り、粒マスタードを添える。
ピリっと甘美
レマン湖に浮かぶ雲
森の茂みで一休み
マスタードマカロン
牛肩肉のマスタード煮、セップ茸とスモークティ風味
パテ・アン・クルート、ベビーレタス、コリアンダーの葉とオレンジのマスタードクリーム添え
手長えびのサラダ、粒マスタードソース
エポワス入りオレンジ風味のパンデピスのロースト
鱈のパンデピスマスタード焼き
仔牛の頭のファロ風グリビッシュソース
うさぎのデクリネゾン
鶏肉のフリカッセ エストラゴンのマスタードソース
サーモンのソテー、バジルマスタードソース
エスカルゴとイカのディジョンマスタードソース
豚足のコロッケ、粒マスタード添え
牡蠣のブルゴーニュのヴェージュシャンティ添え
ザリガニのシトラスのヴィエージュソースとエストラゴンマスタード
マトウダイのフィレ、アスパラガスとウォールナッツマスタード
ルージェのポワレ、アーティチョーク、バジルのマスタードソース
バジルマスタードと米のチュイール
鳩のロースト、モリ―ユ茸の辛味マスタードクリームソース
仔牛の頭、エストラゴンのマスタードソース
牛肉のフィレ、にんじんのピュレとカシスマスタード添え
えびのプランチャ、フェンネル、
