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材料トピナンブール(菊芋) 50g
鱈の切り身 4切れ
たまねぎ 1/2個
パンデピスのパン粉 40g
ファロのパンデピスマスタード 15g
根セロリ 50g
チコリー 1個
鶏のローストの肉汁 大さじ4
シューフラワー 50g
パースニップ 50g
かぶ 50g
生テーブルビート 60g
醤油、塩、胡椒、オリーブオイル 適量
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野菜の皮を剥き、洗う。
テーブルビートを小さい角切りにし、肉汁とまぜる。
残りの野菜はすべてスライサーで薄切りにする。
たらにオリーブオイルをかけてローストする。
オーブンから取り出して表面にマスタードをぬりパンデピスのパン粉をまぶして
オーブンで表面だけ軽く焼く。
野菜をオリーブオイルで炒め、塩、胡椒、醤油を加える。
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ピリっと甘美
レマン湖に浮かぶ雲
森の茂みで一休み
マスタードマカロン
牛肩肉のマスタード煮、セップ茸とスモークティ風味
パテ・アン・クルート、ベビーレタス、コリアンダーの葉とオレンジのマスタードクリーム添え
手長えびのサラダ、粒マスタードソース
エポワス入りオレンジ風味のパンデピスのロースト
鱈のパンデピスマスタード焼き
仔牛の頭のファロ風グリビッシュソース
うさぎのデクリネゾン
鶏肉のフリカッセ エストラゴンのマスタードソース
サーモンのソテー、バジルマスタードソース
エスカルゴとイカのディジョンマスタードソース
豚足のコロッケ、粒マスタード添え
牡蠣のブルゴーニュのヴェージュシャンティ添え
ザリガニのシトラスのヴィエージュソースとエストラゴンマスタード
マトウダイのフィレ、アスパラガスとウォールナッツマスタード
ルージェのポワレ、アーティチョーク、バジルのマスタードソース
バジルマスタードと米のチュイール
鳩のロースト、モリ―ユ茸の辛味マスタードクリームソース
仔牛の頭、エストラゴンのマスタードソース
牛肉のフィレ、にんじんのピュレとカシスマスタード添え
えびのプランチャ、フェンネル、